瑪瑙雞片如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

精鹽 ：2g
豆腐皮 ：6張
味精 ：2.5克
水髮香菇 ：15g
清湯 ：300g
去皮荸薺 ：2個
雞蛋清 ：1個
綠色蔬菜 ：15g
濕澱粉 ：20個
葱白 ：1g
熟雞油 ：10g
紹酒 ：2.5克
熟豬油 ：750g
醬油 ：5g

輔料

具體步驟

1. ?雞脯肉片成柳葉片，放在碗中，加入雞蛋清和精鹽攪上勁，用濕澱粉5克漿勻。荸薺、香菇切成薄片，豆腐皮撕去邊筋，疊齊，切成6份。

2. ?炒鍋置中火，下入熟豬油250克，燒至三成熟，將雞片落鍋劃散，呈玉白色時；倒入漏勺，瀝去油。炒鍋留底油10克，用葱白熗鍋，舀入清湯，加入紹酒、精鹽5克和醬油，放入香姑片和荸薺片。沸後撇去浮沫，加味精，用濕澱汾15克勾薄芡，倒入雞片和綠色蔬菜，淋上熟雞油，和勻後裝入碗中。

3. ?炒鍋置中火，下入熟豬油750克，燒至五成熱，將豆腐皮投入油鍋，炸至金黃色，用漏勺撈起，裝入荷葉碗中，建軍即同雞片湯一起上桌，當客這面將湯汁衝入荷葉碗中，發出吱吱響聲為好。

4. 注意：

5. ?炸豆腐皮，將其抖鬆，再投入油鍋，炸至金黃色，不要炸糊。

6. ?荷葉碗底先放熱油少許，再裝上油炸豆腐皮，因保温好，衝入湯汁後吱吱作響。