涼皮如何做好吃又美味，懶人食譜
主料
麪粉 ：250澄麪粉 ：50
鹽 ：5
水 ：450
配菜（可按個人口味隨意增減） ：適量
黃瓜 ：1條
胡蘿蔔 ：1/2根
香菜 ：適量
輔料
油潑辣子或蒜香辣椒油 ：適量芝麻醬 ：適量
炸花生米 ：適量
香油 ：適量
糖 ：適量
醋 ：適量
具體步驟
1. 把材料裏的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用擀麪杖朝一個方向使勁攪拌，等攪到麪糊裏的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒
2. 麪糊靜置半小時（如有條件請靜置一晚上，讓麪粉與水充分混合），加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶般質地的麪糊，做涼皮用的麪糊就開好了
3. 熱平底鍋，刷油，倒入一勺麪糊，麪糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，麪糊倒入後請迅速抖動平底鍋，讓麪糊均勻平鋪其上
4. 加蓋等20到30秒左右，直到麪糊成形變成半透明狀的麪皮並在鍋裏鼓起，準備一隻大而平的碟子，把麪皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把麪皮倒成一團。
5. 在倒下來的麪皮上薄刷一層生油，然後繼續重複做麪皮，層疊倒在其上。最後把冷卻的麪皮切成條。
6. 按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲及香菜碎，吃的時候跟麪皮麪筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。
1.澄麪粉相對於普通麪粉來説價格昂貴，它在此能令涼皮通透，買不到的可以只放麪粉；不在乎成本的也可以全部用澄麪粉來做涼皮。麪粉與水的比例大概在1:1.5左右，不同品牌的麪粉也許會有差異，要靠大家自己實踐體會2.麪糊過濾只為了去掉攪拌不均勻而成的塊狀麪糰，如果攪得均勻，此步可省略。靜止的作用有點類似醒面。靜止時間越長，水和麪粉混合得越好，做出的涼皮也就越通透。3.用平底鍋煎麪皮時請用中火，火太大，鍋太燙，麪糊一下鍋就被燙得起泡泡，做出來的麪皮就凹凸不平，難以光滑。4.涼皮徹底涼了以後韌度會增加，因此請在涼皮徹底放涼後再用刀切條5.油潑辣子的材料以辣椒粉為主，其他的香料每樣放一點就行了。吃不了太辣的可以多放些油。不喜歡口味重的可以做簡易版的油潑辣子，就只放辣椒粉及花椒。由於香蒜汁味道好，吃完口氣太燻人，建議減少蒜頭的量，把蒜茸加在辣椒粉裏做成合成的蒜香辣椒油。6.不管是調料還是配菜，都可按個人口味增減，還是那句老話，反正是吃到自己的肚子裏，愛怎麼折騰就怎麼折騰。7.懶人法做的涼皮雖然省事，但口感上始終不如洗面做出的涼皮筋道。在這裏只是為好吃又懶
