吮指面拖蟹如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

母藍蟹 ：適量

輔料

大蒜 ：適量
生薑 ：適量
葱 ：適量
雞蛋 ：適量
麪粉 ：適量
鹽 ：適量
糖 ：適量
黑胡椒粒 ：適量
油 ：適量

具體步驟

1. 藍蟹洗淨，一分2剁成塊，揭開蟹蓋，除去蟹腮，蟹腳拍裂備用；

2. 大蒜、生薑切末，葱切成葱花；

3. 麪粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麪糊，加入適量鹽、糖、黑胡椒粒調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麪糊；

4. 油温7成熱，慢慢放入裹好蛋麪糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝乾油份；

5. 鍋裏加入適量橄欖油，放入蒜末、薑末、葱白爆香，倒入炸好瀝乾油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入剩餘的蛋麪糊快速翻炒，使所有的蛋麪糊均勻的裹在螃蟹塊上；

6. 等蛋麪糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上葱花即可出鍋。

烹飪技巧

1．地道的面拖蟹選用的是上等的“六月黃”，但“六月黃”因其產地、季節的限制，可用肥嫩多黃的母藍蟹代替；2．螃蟹蓋子揭開以後，看到的猶如泡沫魚鰓的物質，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鰓（如左圖箭頭所指），一般附着大量的細菌，烹飪之前最好將其去除洗淨；3．蛋麪糊的比例大概是130ml麪粉加260ml水（3頭大蟹），蛋可以加1個或2個，調味料最好加在蛋麪糊裏，這樣味道更均勻,如有溢出的蟹黃，可以挖出拌入蛋麪糊裏，以免炸制的時候流失；4．螃蟹很容易熟，一般看到顏色變紅後再炸半分鐘左右就可以了；5．倒入蛋麪糊之後要快速翻炒，這樣才能讓每塊蟹肉都均勻裹上蛋麪糊。