美味可口的素雞燒肉如何做好吃又美味
美味可口的素雞燒肉是一道非常傳統的家常特色菜餚，這道家常特色菜餚也是非常受大眾喜愛的呢，這道特色菜餚的濃濃香味讓人聞着就無法抵制它的誘惑了呢，而且味道也是讓人吃一次就無法不愛它了呢，這道菜餚的做法也是特別的簡單易學哦！
主料
豬肉 ：500素雞 ：1根
輔料
姜 ：適量澱粉 ：適量
油 ：適量
鹽 ：適量
生抽 ：適量
八角 ：5朵
老抽 ：適量
糖 ：適量
葱 ：適量
桂皮 ：1片
辣椒 ：適量
料酒 ：適量
具體步驟
1.把瘦肉和肥肉分開，肥肉切薄片。瘦肉先逆絲切成0.3cm左右的片，再改刀切成小塊。瘦肉用適量生抽、一點點料酒、糖、鹽，撒一點幹澱粉，拌勻。
2.素雞切0.3-0.5cm的片。
3.起油鍋，到少量油，把肥肉入鍋煸炒出油。炒至肥肉收縮，沒多少油盛出。
4.素雞一片一片下鍋炸，小火炸到一面變硬起泡翻另一面，不需要炸到焦黃。
5.炸好的素雞。
6.炸好後，開大火，爆香薑片、八角、辣椒、桂皮。下瘦肉片快速翻炒至變色，淋老抽，兩小勺糖，炒至上色。加清水，水面高過肉片一點，放入葱結。把素雞和肥肉倒進去，大火煮開轉中火煮至收汁。
7.放適量的鹽、雞精，拌勻。揀出八角、桂皮、葱結、薑片，出鍋。
1、逆絲切肉是為了肉口感嫩，順絲切肉會比較有嚼勁。澱粉上漿是為了保持肉的鮮美，也防止肉在炒的過程變柴。2、肥肉在煸炒時不要炒過，炒過了肉會苦，油也會苦，影響菜的味道。在做肉的時候，用肥肉熬的油煮，味道會更好。3、素雞不要炸太老，老了整個都脆了，肉肉的口感就破壞了，兩面發硬起泡剛剛好。
