美味家常的芋頭燒排骨如何做好吃又美味
主料
排骨 ：300公克芋頭 ：230公克
輔料
葱 ：2根薑末 ：10公克
辣椒 ：1根
雞精粉 ：1/4匙
砂糖 ：1/2匙
蘇打粉 ：1/8匙
蛋白 ：1大匙
料酒 ：1/2匙
水 ：1大匙
太白粉 ：3大匙
鹽 ：1/6茶匙
奶水 ：50㏄
細砂糖 ：1茶匙
太白粉水 ：1/2大匙
香油 ：1茶匙
具體步驟
1. 排骨洗淨瀝乾水份，加入所有調味料A抓勻均勻，醃漬約5分鐘；葱切段；芋頭去皮洗淨切塊，備用。
2. 熱鍋，倒入2碗（請老師改成㏄）沙拉油，以大火燒熱至油温約150℃，將作法1的芋頭塊放入油鍋中，以小火炸約1分鐘至芋頭塊表面稍硬，即可撈起瀝油備用。
3. 將作法2油鍋再次以大火將油温燒熱至約150℃，將作法1的排骨一塊塊放入油鍋中，以小火炸約10分鐘至排骨表面酥脆後撈起，瀝油備用。
4. 將作法3油鍋中的沙拉油倒出，鍋底留約1大匙沙拉油燒熱，以小火爆香作法1的葱段、薑末及辣椒後，放入作法3的排骨及調味料B的水，轉大火煮至湯汁滾沸後改轉小火。
5. 作法4以小火約煮2分鐘後，放入作法2的芋頭塊繼續以小火煮約2分鐘至湯汁略為濃稠，加入調味料B中的鹽、奶水及細砂糖，以小火煮至湯汁滾沸，再加入太白粉水勾芡，灑上香油即可。
