簡單易學的清蒸鯉魚如何做好吃又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

鯉魚 ：800

輔料

蒸魚豉油 ：2勺
姜 ：1塊
花椒 ：6粒
油 ：適量
鹽 ：適量
大葱 ：1段
胡椒粉 ：1勺
橄欖油 ：3勺
黃酒 ：2勺
彩椒 ：適量

具體步驟

1.準備彩椒和配料

2.大葱150克、鹽4克、胡椒粉、黃酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、薑片15克、花椒1克

3.鯉魚洗淨，抽出魚線

4.用鹽、胡椒粉、黃酒醃製20分鐘

5.葱姜切絲備用

6.大葱洗淨，切段，塞入魚腹中，裝盤。

7.蒸鍋燒開，將鯉魚連盤子一起放於籠屜上大火蒸10分鐘，關火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上葱絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。

8.將葱絲薑絲檢出

9.先淋上蒸魚豉油 在撒上新的葱絲薑絲和彩椒絲

10.炒勺中放橄欖油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒

烹飪技巧

在魚身上打花刀可以幫助調料的味道滲入魚肉，讓魚更入味。清蒸鯉魚，魚最好選750克左右的，容易入味。醃製是去腥的關鍵步驟，要先把魚身上的水分擦乾，再放醃製用的調料。在魚身上剞花刀可以幫助調料的味道滲透入魚肉中。魚肉鮮嫩的關鍵是虛蒸。所謂虛蒸，就是設定的蒸制時間到了之後，先不要揭開鍋蓋，利用餘熱蒸5分鐘後再打開，加入其他調味料最後入味。葱姜能去腥提鮮，克多放。最後一步淋入熱油克提香增色