鮮香的水煮魚如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

青魚中段 ：500
生菜葉子 ：150
豆芽 ：250

輔料

油 ：適量
辣椒 ：適量
胡椒粉 ：適量
料酒 ：適量
葱 ：適量
花椒 ：適量
鹽 ：適量
姜 ：適量
澱粉 ：適量
雞蛋清 ：適量

具體步驟

1.準備好食材-豆芽去雜質洗淨，生菜洗淨待用.

2.魚片去大骨與魚刺，

3.斜切成薄片，

4.魚片用鹽搓洗乾淨，瀝乾，

5.再用鹽，胡椒粉，蛋清，食用油半，澱粉攪拌好，醃製十分鐘。

6.魚骨頭魚皮剁大塊，

7.鍋裏油熱，放入薑片葱段炒香，下魚骨頭魚皮煸炒至轉色，

8.放入2碗清水，加料酒，大火煮至魚湯發白，

9.放入豆芽煮熟，

10.下鹽，胡椒粉，雞精調味，

11.大碗裏鋪上生菜葉子，

12.把豆芽與魚骨頭撈入大碗，

13.魚片分份下入湯裏，不要一下子都放進去。大火燒，魚片定型即可撈出

14.魚片連湯倒入在碗裏，

15.鍋裏放油，冷油下辣椒和花椒

16.辣椒和花椒變微紅就撈出來放在碗上面，撒些葱花，鍋裏的油繼續熬，冒青煙後，關火，默數三秒，倒在魚片上即可食用。

烹飪技巧

1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鮎魚，這種肉厚刺少的。2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。3，醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。4，煮魚片一定要最大火，一片一片下入，但是手腳一定要麻利，爭取在三十秒內放完，然後大火煮7成熟關火。等撈撈差不多就八九成了，再潑油這時候的魚片超級滑嫩的。