熗炒藕絲如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

蓮藕 ：一節

輔料

幹辣椒 ：兩根
花椒 ：十餘粒
姜 ：兩片
蒜 ：兩瓣
葱花 ：適量
料酒 ：一勺
醋 ：一勺
鹽 ：一小勺
味精 ：1/3小勺

具體步驟

1. 蓮藕去皮切成絲。把藕豎着切。先把蓮藕切成十五釐米左右的段。再順着藕眼把藕切成片，這樣切出來的藕片是看不到藕眼的，最後再順勢將藕片切成細絲。

2. 藕絲放入水中浸泡一面變黑。

3. 把蒜用刀背拍散，薑切片、葱切成葱花。

4. 起鍋做油，油熱後將葱薑蒜放入煸炒，炒出香味後用鏟子把它們扒出來，只留下包含葱薑蒜味的油。

5. 待油温稍涼後，放入幹辣椒和花椒熗鍋，油温鍋熱的話會把幹辣椒給炸糊了，所以要涼一下。

6. 放入藕絲翻炒三分鐘。

7. 調入料酒和醋，翻炒三四分鐘左右。

8. 臨出鍋前調入鹽和味精，拌勻後即可出鍋。

烹飪技巧

*幹辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。*有人可能要問了，為啥要把熗鍋用的葱薑蒜給弄出來呢？就在裏面一塊炒不成嗎？我覺得這就是細節的問題了，放在裏面沒有問題，但是有點發黑的葱薑蒜會影響這道菜的美觀。烹飪不是要講究“色、香、味、意、形”嗎？要是在家做菜我們可以不那麼講究，忽略後兩項“意和形”，但是菜色還是要注意一下的。菜看着順眼，我們吃得不就越香嘛。