準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
牛尾 :
1000 胡蘿蔔 :
250 萵筍 :
500 輔料
味精 :
8鹽 :
10料酒 :
15 姜 :
10 大葱 :
10 具體步驟
1. 牛尾用小火燎去殘毛,表皮燒至焦黑色,放入涼水中泡軟,用小刀刮淨表面黑色,由骨節處切成段。
2. 湯鍋上火,倒入清水燒開,加入葱段、薑片,放入牛尾煮透撈出洗淨。把牛尾用雞湯再煮1次撈出,放入湯鍋內加料酒、細鹽、葱段、薑片,注滿清湯加蓋,上籠屜蒸至熟爛(大約2小時)。
3. 胡蘿蔔、青筍去皮,削成直徑5釐米的圓球形,用開水煮透,放入蒸牛尾的湯中,再加味精,繼續蒸20分鐘,然後,揭開蓋,撇去浮油,撈出葱姜,原湯碗上桌即成。