美味Q彈魚丸如何做好吃又美味
Q彈魚丸啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
主料
草魚段 ：500輔料
蛋清 ：一個料酒 ：適量
胡椒粉 ：少許
濕澱粉 ：適量
鹽 ：適量
具體步驟
1.將中段草魚去鱗洗淨切成兩半。
2.取一片用刀沿着骨刺片出魚肉。
3.用刀背剁魚肉，剁一剁，再用刀順着魚肉刮出魚茸，一般要刮好幾回。
4.直到魚皮，魚刺和魚肉全部分離。
5.將刮下的魚茸再剁剁，看裏面有沒有魚肉沒碎的，然後加適量鹽，胡椒粉，還有少許香油開始用筷子順時針攪拌。
6.邊攪拌邊加適量的水，大概我加了三回水，然後放少許濕澱粉和一個蛋清進去繼續攪拌，攪拌時間長一些好，不行就用手拿起魚茸在盆子裏使勁摔打一會，至魚茸成膠質連在一起。
7.一邊鍋裏放水，一邊一手拿勺子，勺子浸下涼水，另隻手沾點清水，然後將魚茸放一些在手裏，拳頭空心握着，將魚茸從虎口擠出成丸子，用勺子接着輕輕放入涼水中，一個個擠好
8.開中火使水温慢慢加熱，水不要沸騰，這時準備一個裝冷水的大碗，鍋裏的魚丸一個一個慢慢浮起，浮起片刻就將浮起的魚丸撈起放入涼水碗中。
9.這是涼水碗，將浸泡的魚丸從涼水中撈起即可。
10.檢驗下丸子是否Q彈，就是將丸子放兩指頭中間捏下，一看破沒破，沒破説明挺好。
11.然後看捏癟的丸子是不是捏癟又彈起，能彈回原樣，説明丸子做成功啦。
12.取一片白菜葉子洗淨燙下襬盤，然後放上做好的魚丸即可，做好的魚丸可以放冰箱冷凍，吃的時候拿一些出來燴菜，下火鍋等等都好吃。
魚茸要用刀背剁，攪拌要順一個方向攪，中途要分幾次加水，加少許的澱粉，攪拌摔打時間儘量長些。擠好的魚丸冷水下鍋，水不要燒沸騰。魚丸浮起片刻即可撈起放冷水中浸泡下再撈上來這樣魚丸才Q彈。
