特下飯的可頌麪包如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

片狀黃油 ：200
低筋麪粉 ：75
麪包粉 ：225

輔料

鹽 ：5
油菜 ：30
冰水 ：168
細砂糖 ：30
即發乾酵母 ：5
奶粉 ：9

具體步驟

1.備好材料

2.將除黃油以外的麪糰原料放在一起打至能拉出比較厚的膜

3.加入黃油攪拌

4.至能拉出薄且破口光滑的的膜

5.將麪糰放入保鮮袋壓成麪餅送入冰箱冷凍30分鐘

6.冷凍麪糰的時候將片狀黃油用擀麪杖敲敲打打擀長

7.將凍好的麪糰取出，擀成與黃油的長度相同寬度為2倍大的面片，將擀長的黃油放在麪糰中間。

8.將兩側的麪糰向內折並封好口

9.將麪糰擀長

10.後各1/3處三折

11.將麪糰順折邊方向擀長

12.後進行第二次各1/3處

13.三折，將麪糰送入冰箱冷藏30-60分鐘

14.將冷藏後的麪糰擀成厚度為4mm的大片 ，寬度儘量比你需要切割的尺寸大一點

15.將邊裁去，裁掉邊後正好是想要的尺寸

16.切割成底邊為10cm高為25cm的等腰三角形

17.將麪糰自底邊向尖角處捲起來，

18.排在烤盤上尖角壓在下面，放在温暖濕潤處進行最後發酵。

19.最後發酵結束在表面刷蛋液，不要刷到切割層面只刷表面就好。

20.送入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，18分鐘。

21.烤好後從烤盤中取出晾涼

烹飪技巧

1.冷凍麪糰是為了控制麪糰的温度，避免發酵。包黃油前，要保持黃油和麪團的軟硬度相同。⒈操作過程中要注意麪糰的温度，避免混酥，混酥層次就不好了。發酵時温度不要超過35℃⒉一般兩次三折過後需要冷藏鬆弛一下，但如果麪糰可以順利擀開且不回彈，也不是非鬆弛不可，一氣呵成也許更好。⒊原來我麪糰擀開是順折邊方向還是開口方向我老是搞不懂，擀的時候就很糾結，後來自由老師在她的博客裏特別説明我可算明白了，只要記住一點：每次擀開的方向與上次不一樣就ok了。