香濃的涼瓜牛肉如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
鹽 :41g
白砂糖 :1g
醬油 :5g
料酒 :15g
芡粉 :20g
荸薺粉 :20g
香油 :1g
大葱 :5g
大蒜(白皮) :3g
姜 :3g
花生油 :125g
豆豉 :10g
主料
苦瓜 :750g鹽 :41g
白砂糖 :1g
醬油 :5g
料酒 :15g
芡粉 :20g
荸薺粉 :20g
香油 :1g
大葱 :5g
大蒜(白皮) :3g
姜 :3g
花生油 :125g
豆豉 :10g
輔料
具體步驟
1. 將牛肉醃好;
2. 涼瓜(苦瓜)切去頭尾,開邊去仁瓤,斜切成薄片;
3. 精鹽40克將涼瓜醃過,擠去水分;
4. 用沸水把涼瓜略燙過(時間不宜過長),然後用水漂冷,擠幹水分;
5. 在芡汁中加麻油、白糖、精鹽1克、濕馬蹄粉調成芡汁備用;
6. 將沙鍋上火,燒熱,倒入花生油,燒到六成熱時,下牛肉拉油至剛熟,撈起倒去油;
7. 下薑片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒勻;
8. 再下牛肉,烹入料酒,推入芡汁炒透,再加包尾油炒勻上碟。