美味彩虹馬卡龍如何做好吃又美味
彩虹馬卡龍有形象的外表，外表非常的可愛，顏色靚麗，它是以麪粉發酵後添加其它輔食等輔料製作而成的，這道美食還利於人體一些營養素的吸收。對胃不好的人羣也有一定的幫助。而且作為早餐在合適不過了，還可以多睡會懶覺呢，小孩子也會被可愛的外表所吸引呢。
主料
杏仁粉 ：50糖粉 ：50
輔料
蛋清 ：適量細砂糖 ：90
蛋白粉 ：適量
食用色素 ：適量
具體步驟
用手動打蛋器混合糖粉和杏仁粉，如果杏仁粉有結塊的，可以稍微弄碎一些。14g蛋清倒入盆內用TPT覆蓋，放置一旁備用。
打蛋盆內稱取33g蛋清，加入1g蛋白粉，靜置一會，待蛋白粉溶解。這個時間可以做其他的準備工作。
裱花袋剪一個口，把裱花嘴放入。取牙籤和色素，用牙籤蘸一點色素，從裱花嘴開始，向上畫一條線，大概畫到裱花袋7、8cm處。
按紅橙黃綠青藍紫的順序畫，取27g水和90g細糖，準備熬糖漿
熬糖漿的温度通常是116－120度，如果濕度大，糖漿温度可以熬高一些。我設定的是118度，我這個温度計是帶提醒功能，到達118度會提醒。
用中小火熬糖漿，火力直徑跟鍋底大小一樣就行。最好用明火的爐來熬糖漿，如果是電磁爐或者電陶爐，適當調整火力大小。因為打發蛋白的時間大概3-5分鐘，確保這個時間能把糖漿熬到位就行。
打蛋器3檔中速打到泡沫狀，加入細砂糖，轉4檔中高速打發。蛋白打發到乾性發泡，提起打蛋器有挺立的尖角，時間差不多3分鐘，糖漿温度110度左右。
糖漿熬好後，分15-20次迅速加入打蛋盆內，且打蛋器高速邊加邊打發。此時盆是有温度的，手接觸稍微有些手。繼續打發，會發現打發蛋白霜的阻力越來越大。用手掌感覺盆壁的温度，大約略比手温高，40度左右。此時的蛋白霜，提起打蛋器有彎曲的尖角，略偏乾性為佳。蛋白霜製作好後放置一旁冷卻。
用刮板（或者刮刀）混合TPT。可以用壓拌的方法。像杏仁糖狀的面，也很像做廣式月餅的麪糰。
將麪糊壓平幾次，作用就是使之前杏仁粉的結塊變小，更細，所以一開始我説不用過篩杏仁粉。壓得越細，馬卡龍的表面越光滑。步驟 18第一次取20g蛋白霜（用電子秤）。用切拌的方法，右手切拌，左手旋轉料理盆。之前提到的抹刀也是輔助工具，刮板上會粘着麪糊，每拌一圈用抹刀將麪糊弄下來。第一次混合麪糊一定要將TPT和蛋白霜混合均勻，看不到白色的蛋白霜。第一步混合好的麪糊有一定的粘性。
第二次混合也稱取20g蛋白霜。和第一次一樣，用切拌的方法，抹刀輔助，不過這一次力度要輕一些，防止蛋白消泡。第二次混合好的麪糊有一定的流動性，用刮板提起麪糊能緩緩下落。
第三次混合改用刮刀，且整個過程操作都要輕。稱取15g蛋白霜，如果感覺麪糊還是幹，可以稍微多一點蛋白霜。用翻拌的方法混合麪糊。 每翻一次，用刮刀提起麪糊自然滴落，讓麪糊和蛋白霜混合。直到麪糊能夠很自然的像綢帶一樣滴落且不斷開，在底下能形成幾層重疊，30s不消失，即達到馬卡龍麪糊的最佳狀態
麪糊裝進裱花袋。垂直擠出麪糊，此時右手擠麪糊，左手輔助。一般擠出來的前兩個顏色都不會均勻，後面幾個就好啦。擠直徑3cm的小圓圈。正常情況下面糊上面的小圓角會自然消失。擠好後，用手掌輕拍烤盤底部兩下，把氣泡震出。然後放在室內乾燥處晾皮。晾皮的同時烤箱開始預熱
烤箱在晾皮的時候已經開始預熱了。烘烤馬卡龍的温度用一個温度就行，不要易改變温度。一般温度150-160度，烤箱下層或者中下層，時間12-16分鐘，根據自己的烤箱來決定。我的這台烤箱温度很準，155指的是裏面的實際温度。我一般用155度或者160度烤16分鐘。一般烤到4、5分鐘的時候會出現裙邊，如果這時候出現裙邊，基本馬卡龍就沒問題了。馬卡龍烤好後放置室温自然冷卻，一定要等馬卡龍完全冷卻了再從烤墊上取下。
取一片馬卡龍，擠上內陷，再合上另一片馬卡龍，彩虹馬卡龍就做好了。
