自己做的汫洲蠔烙如何做好吃又美味
主料
生蠔 ：1000薯粉 ：200
雞蛋 ：3顆
輔料
香菜 ：適量白胡椒粉 ：適量
魚露 ：適量
油 ：適量
蒜 ：適量
1.洗好的蠔。洗的時候加鹽或者味精放在鏤空的籃子在手龍頭下面沖水，能輕鬆地沖掉蠔腺。
2.雞蛋打散
3.蒜切粒狀
4.薯粉加水。加水是門技巧，不能太稀也不能稠，粉和水的比例大概是1；3.
5.熱油鍋下蒜爆香
6.加入蠔仔，不熟之後盛起來備用。因為這次的蠔比較大個，這一步是使蠔仔先半熟，免得等會蠔不熟。如果蠔比較小個可以省略這一步驟。蠔烙最正宗的就是選用小個而肥的，大個一般拿去煮湯或者煮粥，因為這次買不到小的，就將就。
7.另起一油鍋，熱油之後加入薯粉。如果薯粉有些沉澱在容器下面就用勺子攪拌均勻後再加入。
8.加入剛炒過的蠔仔，最好是集中放中間，免得等會翻面的時候翻散了，但是我比較喜歡吃四周都有蠔，就下得比較均勻了。
9.加入蛋液
10.水收得差不多翻面。如果不能保證一次性翻個圓形，也可以先用勺子切成四半，再每個一次翻過去。
11.第二面也煎得差不多了就可以裝盤了。
12.撒上香菜，另用一碟子裝上魚露上面撒上白胡椒粉，沾着吃，可美味了。
1.選蠔的技巧：蠔肥瘦主要是看肚子，肚子白的就是肥的，像我的圖片那種。肚子黑的就是瘦的，不是不新鮮就是口感比較差。當然有人怕吃肥的，覺得肚子噁心，也喜歡吃瘦的。新鮮不新鮮主要看蠔眼和蠔瓣，這兩部位不能是紅的，發紅便是不新鮮的了。2.薯粉的品質也很重要，購買的時候不要買那些有沙子的，有些還會出現番薯塊，就是在薯粉加工過程中處理得不好，影響使用效果。3.煎蠔烙是一門有技術的活，最好用不粘鍋。4.油要多下點，一可以防止粘鍋，二可以提升口感，要是喜歡吃脆點的可以煎至皮更黃點。
