麻醬腰片如何做好吃又美味
主料
豬腰 ：兩隻芫荽 ：1棵
葱白 ：2棵
黑木耳 ：25
紹酒 ：2湯匙
姜 ：6片
小紅椒 ：2只
輔料
日本麻醬 ：湯匙鎮江香醋 ：1湯匙
糖 ：2湯匙
麻油 ：2茶匙
鹽 ：1/4茶匙
辣油 ：1/2茶匙
生抽 ：2茶匙
胡椒粉 ：少許
魚露 ：1湯匙
麗江辣根醬 ：1湯匙
具體步驟
1. 放木耳在大盤內，加入多量的水浸至發透，剪去底部硬塊，把大朵的撕開，小的全只用。
2. 在大火上燒開一鍋水，下黑木耳煮至水再燒開，倒入疏箕內瀝水。用前鋪在潔淨毛巾上，吸乾水分。
3. 將半片豬腰放在砧板上，面向下，以小刀將腰內之白筋剔除乾淨。其餘3半同樣去除所有白筋。
4. 置豬腰之面向上，先斜切幼紋， 後再從另一方向斜切成小方格，每隔1釐米用刀斜片成有花紋之塊狀，片完為止，放入大碗中， 加水浸過面，放進冰箱內至血水溢出，倒去血水，再浸以清水，放回冰箱。如是換水多次至浸水完全清淨，倒入疏箕內瀝水。
5. 置鍋於旺火上，加水大半滿，燒至水開，投入薑片及紹酒，將腰片全部放在炸籬內，整籬放下水中，燒至水再開時，移出架在碗中。
6. 撇去鍋內浮沫，大火把水再燒開，將腰片浸下開水中至全熟，整籬腰片架在大碗上瀝水。把腰片鋪在雙層廚紙上，再以廚紙蓋面，輕輕拍下，使多餘水分儘量為廚紙吸收，放入大碗內，以豬腰調味料加葱白絲及芫荽葉拌勻。試味。黑木耳以調味料拌勻。試鹽味。菜盤上先鋪上黑木耳，放腰片在上，加入紅椒絲拌勻即可上桌。
一定要把豬腰和黑木耳多餘水分吸乾，麻醬就不會被稀釋。
