好吃的火爆腰花如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

火爆腰花 ：適量
豬腰 ：2個
泡辣椒 ：10
萵筍 ：75
姜 ：5

輔料

蒜 ：5
葱 ：10
水澱粉 ：25
醬油 ：5
胡椒粉 ：1
鮮湯 ：30
精鹽 ：3
芝麻油 ：5
料酒 ：15
油 ：75
味精 ：1

具體步驟

1. 姜，蒜去皮，切成1.5釐米見方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分後切成馬耳朵形。萵筍去老皮洗淨切成長約4釐米。粗0.7釐米的筷子條，用精鹽溱一下。

2. 豬腰去筋膜，平片一破為二，片去腰臊後。先斜刀切成0.3-0.5釐米的花紋，再橫則花紋直切劃切三刀一斷（一端刀刀斷，一端三刀一斷）,成鳳尾形，切完依次放入碗內加入料酒，精鹽，水澱粉，拌勻。

3. 用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水澱粉、芝麻油調成鹹鮮味型的芡汁。

4. 炒鍋至旺火上，燒油至七成熱，放入腰花塊速爆散籽，放入泡辣椒節，葱節、薑片、蒜片爆出香味，放入萵筍條炒勻，倒入鹹鮮味芡汁，待收汁亮油後抖鍋幾下裝入盤內即成。

烹飪技巧

1、腰臊要去淨，鳳尾形腰花注意其長約7釐米，粗約0.6釐米的形態。2、青筍條一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。成菜風味：形如鳳尾，質感脆嫩，鹹鮮可口。