美味蒸釀苦瓜如何做好吃又美味
主料
豬肉餡 ：150苦瓜 ：300
慈菇 ：50
水髮香菇 ：50
胡蘿蔔 ：50
荷蘭豆 ：50
菜心 ：50
雞蛋 ：1個
輔料
葱姜水 ：適量色拉油 ：適量
幹細澱粉 ：適量
濕澱粉 ：適量
鮮湯 ：適量
鹽 ：適量
白糖 ：適量
蠔油 ：適量
老抽 ：適量
料酒 ：適量
胡椒 ：適量
具體步驟
1. 苦瓜洗淨，切去頭、尾，將中間的瓤挖出，在苦瓜內壁上撲上幹細澱粉。
2. 慈菇、水髮香菇、胡蘿蔔、荷蘭豆分別切成米粒大，入沸水鍋中氽一水，入漏勺瀝淨水。菜心洗淨待用。
3. 豬絞肉入盆，加入上述切粒的原料，放鹽、胡椒、料酒、葱姜水、雞蛋液、濕澱粉攪打成餡。
4. 將肉餡釀入苦瓜筒內，放入盤中。
5. 將釀好的苦瓜入籠旺火蒸熟。
6. 取出切成1釐米厚的片，擺入條盤內。邊沿圍上氽水後的菜心。
7. 鹽、蠔油、白糖、老抽、鮮湯、濕澱粉、色拉油入鍋製成蠔油汁，淋於苦瓜上即成。
