輕乳酪蛋糕的做法 老生常談－－輕乳酪蛋糕 輕乳酪蛋糕怎麼做

“説到輕乳酪蛋糕，經常玩烘焙的朋友們應該是再熟悉不過了，不提她它簡單優雅的外表，就説那綿軟細滑的內部組織，咬一口在嘴裏，細嚼慢嚥，奶香濃郁，入口即溶的口感讓我們回味無窮，念念不忘。
鑑於對輕乳酪蛋糕的特殊憐愛，今天就在這裏與大家分享一下我的製作過程，歡迎朋友們多多指點。
曾經試過多個老師的方子，最後從烘烤上色、組織乾濕、甜膩程度等方面，經過製作品償，對原方的稍稍修改，得出現在這個我最常用的方子，這個方子我認為對於新手來説，只要掌握了製作蛋糕的基礎技巧，也應該是零失敗的噢。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

輕乳酪蛋糕的做法步驟

• 1、乳酪模內刷一層黃油。

• 2、準備好一張與模底差不多大小的油紙，鋪好，待用。

• 3、稱量好食材，這時黃油入微波爐中火微10秒鐘成液態，蛋清、蛋黃分離到無水無油的兩個容品當中。

• 4、軟化後的奶油奶酪加入牛奶隔熱水加熱攪拌至濃稠無顆粒。

• 5、倒入黃油攪拌均勻

• 6、加入一個蛋黃拌均，再加下一個，拌勻。

• 7、篩入低筋麪粉和玉米澱粉，拌勻

• 8、蛋白中分三次加入白糖，打成偏乾性發泡。（這時烤箱可以預熱180度10分鐘）

• 9、與乳酪糊分三次翻拌均勻。

• 10、倒入乳酪模中，輕摔幾下，震出大泡。

• 11、烤盤中加入1公分左右的熱水，放入乳酪模，用水浴法烘烤，150度60－70分鐘。

• 12、出爐，晾涼，這個不要倒扣哈。

• 13、這次烤的外觀不算成功，涼後脱模表皮脆裂，可能是温度沒有掌握太好。

• 14、內部組織還算滿意呀，口感那當然是沒的説嘍。

小竅門

小囉嗦：（個人劣見）

1、烘烤温度，依個人烤箱温度而定，温度低時間可長一些，反之就短一些，但温度一定不能高了。
2、出爐後不需要倒扣，因太軟綿，QQ的感覺，倒扣的話弄不好，很容易散碎了，但一定要涼透才能脱模哈，這樣會更堅韌一些。
3、乳酪蛋糕是很好脱模的，涼後輕磕外底部邊緣，用刮刀輕輕順着烤模內壁刮一圈，因底部已鋪油紙，只要再扣到平盤上，烤模就可取下來了，然後再把蛋糕翻過來，切塊享用就可以了哈。
4、這個方子可適用6寸蛋糕模的哈。