輕乳酪蛋糕的做法 入口即化----輕乳酪蛋糕 輕乳酪蛋糕怎麼做

“風霏全國各地的徹思叔叔和瑞可爺爺的起司蛋糕店，讓我周圍很多小夥伴不顧一個多小時的排隊也要非嘗不可，有次同學遞給小狼一塊徹思叔叔家的蛋糕，細細品味確實很好吃，不過奶酪味就略顯不足，畢竟還是輕乳酪嘛。事後小狼在網上搜索了各大芝士蛋糕的配方，有重奶酪、中奶酪、輕奶酪，今天帶給大家的就是一款6寸輕乳酪蛋糕，細細品上一口，濕潤綿軟的口感，入口即化的感覺伴隨着奶酪的悠香，久久的環繞在味蕾上，讓人慾罷不能。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

輕乳酪蛋糕的做法步驟

• 1、準備原材料；

• 2、奶油奶酪切小塊放在乾淨的大盆中；

• 3、加入牛奶和淡奶油；

• 4、隔熱水軟化，攪拌細膩至乳膏狀；

• 5、分次加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。

• 6、再篩入低筋麪粉；

• 7、用橡皮刮刀拌勻，直到攪拌到麪粉和奶酪糊完全混合至無麪粉顆粒。（此時將拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到變得濃稠才能做下一步。）

• 8、蛋清裏滴幾滴白醋；

• 9、低速打發到魚眼泡形狀時，倒三分之一白糖。

• 10、打蛋器轉至3檔（中速）繼續攪打，約1分鐘後，氣泡變得細小，體積膨脹至原來的2倍大，。提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水狀，加入三分之一白糖。

• 11、開啟3檔繼續攪打，約1分鐘後，氣泡變得更加細膩，有些微紋路，再加入三分之一白糖。

• 12、繼續3檔攪打，直到提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀。此時稱為八分發，也稱為濕性發泡，這樣的蛋白適合做輕乳酪蛋糕。

• 13、把乳酪糊從冰箱裏拿出來，這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了。

• 14、取1∕3蛋白到乳酪糊裏，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻。（從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕回縮或者無法膨發）

• 15、將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗裏。

• 16、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌。（此時預熱烤箱150度)

• 17、拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者很多小氣泡，蛋糕肯定不成功了；

• 18、如果是活底蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤時進水。

• 19、模具內壁抹一層黃油，底層包油紙，把蛋糕糊倒入模具中，大力震幾下，震出氣泡。

• 20、烤盤注入一半的熱水，將模具放在烤盤內，至烤箱倒數第二層，140度60-70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱，待自然冷卻後，移入冰箱冷藏4-6小時脱模切塊食用。

小竅門

1、冷凍保存的奶酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
2、輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。
3、奶酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。
4、水浴法:為保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩，多采用隔水烘烤法。也可以最底層插一烤盤，裏面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，擺放蛋糕模，但在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。
5、烤好的蛋糕無需倒扣，口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。