輕乳酪蛋糕的做法 輕乳酪蛋糕（六寸） 輕乳酪蛋糕怎麼做

“輕乳酪是我學做蛋糕時的第一款，操作簡單，美味非常。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

輕乳酪蛋糕的做法步驟

• 1、奶酪隔熱水打順滑

• 2、加入30克黃油，50克牛奶，繼續隔熱水攪打

• 3、打到順滑

• 4、兩個雞蛋，蛋清蛋黃分離。將兩個蛋黃加到奶酪糊裏。理論上應該分兩次加入。

• 5、加完蛋黃應該如絲般柔順。

• 6、篩入10克玉米澱粉和15克低粉

• 7、抽之字拌勻，不要打圈以免上勁。奶酪糊完成

• 8、蛋清加幾滴檸檬汁

• 9、分兩次加入30克糖。這個糖的量已經是減少過的了，做出來味道剛好，如果喜歡甜的，可以放40克糖。打蛋器打到濕性發泡，有小彎勾。

• 10、舀三分之一的蛋白糊到奶酪糊裏，翻拌均勻，不要打圈。然後再舀三分之一，拌勻，最後一次時，將奶酪糊倒回蛋白裏，翻拌

• 11、最後拌好的蛋糕糊

• 12、我用的活底模，怕進水，所以在模具裏外都包了錫紙，蛋糕糊倒入，輕震去大氣泡，烤盤倒水。烤箱預熱，150度90分鐘。烤好後，晾涼脱模。

• 13、切得太難看。唉。

小竅門

1.做輕乳酪時用的奶酪對蛋糕口感有很大的影響。曾經試過幾種，這裏的麥德龍只賣一種奶油奶酪，買來試做了一次，淡而無味，濕度頗大，棄之。網上也買過幾種，就數現在用的這款Kiri的口味最好，香味濃郁醇厚，口感順滑。
2.雞蛋也很重要。不得不承認，這次烤出來孔有些大，雖然味道不錯，但質地不夠細膩。雞蛋不很新鮮的緣故。有一次做的時候，蛋白打發後還沒拌，就有輕微的委縮。等到拌時，蛋白糊以肉眼可見的速度消泡，還有沙沙聲。我咬咬牙，還是把它烤了，結果出來是一大半的布丁層。淚奔。。這年頭，買到好的雞蛋也要憑運氣，超市的不可靠啊。