椰蓉蔓越莓冰皮月餅怎麼做,椰蓉蔓越莓冰皮月餅的做法
“這個配方做出來的冰皮軟糯爽滑,就算放在第二天也不會硬,下面的分量可以做16個45克的冰皮月餅。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
椰蓉蔓越莓冰皮月餅的做法步驟
1、將椰蓉蔓越莓餡分成每個20克,一共16個,搓圓備用。
2、將糯米粉、粘米粉、澄面混合後過篩,倒入細砂糖拌勻。
3、倒入牛奶,一邊倒一邊攪拌,拌成沒有顆粒的糊狀。
4、倒入玉米油拌勻,讓麪糊靜置30分鐘。鍋裏的水燒開後,將靜置過的麪糊放入去蒸,不停攪拌2-3分鐘,待麪糊的温度上升至手温時離火,繼續拌一會兒。
5、將麪糊倒入不鏽鋼盆裏,若不換盆,用玻璃盆蒸的話,很難熟透。
6、用耐高温保鮮膜或者碟子蓋住,防止水蒸汽滴入。蓋上鍋蓋,大火繼續蒸20-25分鐘。蒸的時間較長,鍋裏的水要充足。
7、蒸好後趁熱用筷子將它攪攪攪,待沒那麼熱的時候才戴上一次性手套將它揉成團,放入冰箱冷藏鬆馳2個小時。
8、將餅皮分成每個25克,一共16個。餅皮放在手心中,用另一隻手掌壓扁,放入餡料。
9、收口搓圓,再搓成圓柱形,方便入模。表面拍點熟糯米粉防粘,再掃去多餘的粉。
10、50克月餅模在熟糯米粉上蓋一下,再把月餅模在手上磕一磕,磕去多餘的粉,再把包好的麪糰放入模具裏,向下壓出形狀。
小竅門
做好的冰皮月餅放入密封盒內,冰箱冷藏幾個小時,口感更佳呢。