炸香葱白菜肉丸怎麼做，炸香葱白菜肉丸的做法

“白菜肉丸子除了放清湯，還可用來炸，打均勻一隻雞蛋，沾上面包糠，炸至金黃色，就可以吃到外焦內嫩的肉丸子了。”

食材明細

• 葱香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

炸香葱白菜肉丸的做法步驟

• 1、大白菜摘好葉，把嫩的挑出來，約總量1/3，將其餘的2/3洗淨、用毛巾或廚房紙擦乾，儘量切碎；

• 2、葱切成小粒；

• 3、放鹽2小匙在切碎的白菜碗裏，用手抓，等10分鐘後，鹽會將水剎出來，倒去流出來的水，再用手抓，等水滲出來，再倒水，再抓幹，抓幹後加入清水漂洗，撈出菜碎，換一次水；

• 4、用網篩撈起漂洗水裏的白菜碎，用手抓幹水；

• 5、在白菜碎碗里加入肉末（肉末應稍多於抓幹水的菜碎）、葱末、鹽約1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、料酒2大匙、玉米澱粉2大匙；

• 6、用手攪拌均勻，順一方向攪拌，攪拌到肉感覺比較粘後，用手將混合好的肉末搓成大小比較相同的球，形狀比乒乓球小些；

• 7、起鍋，放半鍋水，加幾片姜，把水燒開，把肉丸入輕輕放入水裏，轉為中火，慢慢煮肉丸，肉丸浮起後，再加少許水，再慢慢煮至浮起，直至肉丸熟透，在煮肉丸的過程中會有少許菜粒走出來，不要緊的；

• 8、用密網篩撇去湯麪的浮沫，等丸子熟了全部撈起；

• 9、把雞蛋1只打均勻；

• 10、將每隻肉丸周身蘸滿蛋液；

• 11、再在麪包糠碗裏滾，讓丸子粘滿面包糠；

• 12、放入五至六成熱的油鍋裏炸，炸至金黃色可撈起，上碟，因為肉丸裏面是熟的，不用炸太久哦。

小竅門

一、大白菜一定要用鹽出水並抓幹，如果切粒後不抓水，丸子一經加熱，菜水流出，丸子很容易散；
二、肉和菜的比例大概為3：2，肉多些比較容易成團，但菜也不要太少，否則就不夠爽了，肉末就要因着抓幹水後菜碎的量而放，實際操作中，肉眼見到肉量比菜末的量多些就可以了；
三、但凡是白菜和豬肉牛肉等配伍做餃子餡、包子餡和肉丸時，最好加少許姜茸，會使鮮味更能發揮出來；
四、煮時不要太大火，太大火容易把肉菜球的菜粒彈出來；
五、因為肉丸子已經煮熟再炸，所以不用擔心內裏炸不熟，表面炸至金黃色就OK了；
六、丸子裏面有菜有肉，但菜的比例較小，最好另炒一個素菜來搭配您的午餐或晚餐。