紫薯馬拉糕的做法 廣式茶樓點心，紫薯馬拉糕 紫薯馬拉糕怎麼做

“馬拉糕是傳統的廣式茶樓點心，小時候常説吃“蛋糕”。其實食材基本和蛋糕相同，只是用蒸的方法，好吃不上火，且以前烤箱不普及。馬拉糕非常蓬鬆、柔軟、帶有麥輕香。
紫薯馬拉糕，再次改良，比傳統馬拉糕增加紫薯、減少糖用量，更健康，低脂、低糖。好吃不上火的“蛋糕””

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

紫薯馬拉糕的做法步驟

• 1、準備麪粉、紫薯、土雞蛋、白砂糖、玉米油等食材；

• 2、紫薯蒸熟，去皮，打碎，與白砂糖、玉米油拌均；

• 3、蛋清蛋黃分離，蛋黃加入紫薯盆中拌均；

• 4、麪粉、泡打粉拌均過篩；

• 5、過篩的麪粉、水加入紫薯蛋黃盆拌均；

• 6、蛋清打發至乾性泡沫；

• 7、打發的蛋清加入紫薯麪糊中拌均；PS：不要用力拌，避免拌出面筋

• 8、盆內壁摸上油，把麪糊倒入，輕輕磕碰幾下，減少氣孔；

• 9、清水煮沸，隔水放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘，關火，燜3分鐘開蓋即可；

• 10、放涼、倒扣、脱模，切塊即可

小竅門

1.紫薯顏色變深，不是壞了，是氧化；
2.泡打粉和麪粉過篩做出的馬拉糕更細膩好吃；
3.清水要煮沸之後放入蒸，且要大火蒸；