白糖桂花糕怎麼做,白糖桂花糕的做法
“白糖桂花糕,是温州地方特色美食,有數百年歷史。温州人結婚辦喜事,將桂花糕作為聘禮之一,象徵着吉祥、生活節節登高之寓意。温州人日常也十分喜歡吃桂花糕,品種有紅糖桂花糕、白糖桂花糕等。在桂花糕里加入肥肉丁、核桃仁、花生仁、紅瓜條、葡萄乾、蜜餞、芝麻等;用特製的馬口鐵八角模具蒸制而成。吃一口,滿嘴噴香,松香軟糯,甜而不膩。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
白糖桂花糕的做法步驟
1、糯米粉500克與粘米粉(大米粉)300克混合均勻,白糖150克用150克温水攪拌溶化後,分幾次倒入粉中,用雙手來回搓拌,雙手搓碎,不能結塊結團。最後達到的效果是抓起一把粉可以捏成團,稍加搓捏又可以散開的狀態。將粉用篩子篩過,粗細分開。將桂花、白芝麻拌入篩過的細粉中,靜置2-3小時使之充分吸透回軟餳發。
2、篩過的粗粉單獨放開(蒸制時墊放在蒸模底部,可防漏粉)
3、八角馬口鐵鬆糕模具內用油抹過,先撒一層粗的糯米粉粒在模具蒸屜底部,防止漏孔漏下,再撒篩過的細糯米粉,每倒一層粉,都要撒一些核桃仁、花生仁、葡萄乾、蜜餞、肥肉丁,重複幾次,不能壓實,確保鬆散。鍋內水燒滾,將盛滿糯米粉的模具放上,加蓋大火蒸12-15分鐘。(時間視鬆糕厚薄而定)
4、紅棗切片,將枸杞子和小葱整棵擺放在鬆糕表面,擺出花形;輕輕壓一下紅棗、枸杞子花瓣。加上蓋稍微燜一下,就可以關火,將模具倒扣過來,脱模倒出桂花糕,用紅棗、枸杞子、香葱擺成的花瓣經過熱壓後,就牢牢地鑲嵌在鬆糕裏了。
5、稍涼再翻身,正面朝上。
6、切片裝盤,白花花、香噴噴、甜蜜蜜的白糖桂花糕,散發着陣陣清香,品嚐一口,感覺太幸福了!
7、這是温州民俗畫《矮人鬆糕》,矮人鬆糕是温州桂花糕中的上品,被評為“中華名小吃”。
8、這是温州民俗畫中表現的結婚盛放彩禮的大木盒子,貼金重彩、描龍鏽鳳的朱漆器皿。
小竅門
拌糯米粉時,水要逐次加入,不能一次加完。要看粉的乾濕程度,如果濕度大了,可以加入適量的乾粉再拌勻。一邊拌一邊用雙手搓碎,不能結塊。粉拌好後一定要靜置2-3小時。這個過程叫“回醒”。