酸奶菠蘿吐司的做法 酸奶菠蘿吐司(冷藏發酵) 酸奶菠蘿吐司怎麼做
“猶豫了一番,還是決定做這個孟老師的酸奶菠蘿吐司。雖然吐司並不受歡迎,但麪糰卻可以裝在吐司模中放入冰箱。這才是近來執着於吐司的真正原因。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
酸奶菠蘿吐司的做法步驟
1、準備麪糰料(主料)
2、將麪糰料除黃油外一起倒入容器,手工攪拌成絮狀
3、用機器攪拌至麪筋形成
4、加入黃油
5、攪拌至出膜
6、裝入碗中,用保鮮膜封好,放入冰箱冷藏一夜一天
7、第二天傍晚取出,回温一小時
8、排氣,分割成三等分,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
9、分別擀成橢圓形
10、沿長邊捲起
11、搓成約30CM的長條
12、將三根長條的一頭捏在一起
13、鬆鬆地編成辮子
14、放入吐司模中
15、封好保鮮膜,放入冰箱,冷藏一夜一天
16、第三天傍晚,取出,回温後進行最後發酵
17、準備菠蘿皮用料(輔料)
18、將軟化的黃油和糖粉一起倒入碗中,攪拌均勻
19、加入蛋液,攪拌均勻
20、加入奶粉,攪拌均勻
21、加入低筋粉
22、拌勻成菠蘿皮面團
23、倒在保鮮膜上,整形成吐司模大小的長方片
24、麪糰漲至7、8分滿
25、將菠蘿皮蓋在表面,刷蛋液
26、放入預熱190度的烤箱,中下層,烤約30分鐘
27、出爐後立刻脱模晾涼
小竅門
自己用的模具比孟老師的大。在最後發酵的時候,沒有按孟老師説的漲到9分滿,只漲到了7、8分滿。即使這樣,也感覺麪糰漲得很努力很辛苦了