波蘭種酸奶吐司怎麼做，波蘭種酸奶吐司的做法

“整個夏天都沒做吐司，這些天一個勁下雨，我在屋裏凍得打哆嗦，毛衣和馬甲都穿上了。正好，做倆吐司吧，還能運動運動暖暖身。

吐司粉就用的最普通的國產麥源的吐司粉，用了個波蘭種，畢竟兩個450克的大吐司一頓吃不完，多放兩三天也依然柔軟。冰箱裏的涼酸奶我不敢喝，怕肚子疼，正好，揉麪做吐司。雖然會損失掉其中益生菌，但增加了蛋白質和獨特的風味。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

波蘭種酸奶吐司的做法步驟

• 1、主麪糰材料和波蘭種面種大合影。

• 2、波蘭種需要提前數小時製作，室温下發酵；也可以在室温下發酵1小時，再轉移到冰箱冷藏發酵，冷藏時間不超過15小時為宜；發酵好的面種是原來的2-3倍大，麪糊有彈性，底部有大大小小的氣孔，挑起來有長長的拉絲和微酸的味道。

• 3、除黃油外的所有材料包括波蘭種全部倒入揉麪桶，麪粉的吸水率和酸奶的濃稠度不一樣，所以實際所用的酸奶量要根據情況來調整，可預留30克酸奶，看麪糰狀態酌情增減。

• 4、先低速2分鐘攪拌成團，再轉高速攪打，麪糰略微粘手，能撐出粗膜。

• 5、加入室温軟化的黃油，先低速攪拌使黃油完全融入麪糰，再轉高速。

• 6、麪糰不粘盆壁，且發出啪啪的摔打聲，整個麪糰呈現絲綢狀的垂落，揪一塊麪團，能撐出透明有彈性的薄膜。

• 7、測一下面團，剛好在26度。

• 8、麪糰收圓放盆裏，蒙上保鮮膜，放温暖濕潤處基礎發酵；我現在的室温是25度，直接放餐廳發酵。

• 9、麪糰是原來的2倍大，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷，不回縮。

• 10、麪糰倒在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成6等份，分別揉圓；這個麪糰的含水量較大，可手上蘸少許麪粉，這樣就不會粘板子了；用盆扣住，鬆弛20分鐘左右；手指按壓麪糰，指坑不回彈即為鬆弛到位。

• 11、麪糰輕輕拍打幾下，擀成牛舌狀。

• 12、卷兩圈，鬆弛15分鐘左右，手指按壓麪糰，指坑不回彈即為鬆弛到位。

• 13、麪糰豎着放，先光面朝上擀成長條，再翻過來擀一擀。

• 14、從上向下捲成卷，碼放進450克吐司盒中；放温暖濕潤處二次發酵；我放在烤箱裏，噴了點水增加濕度，温度35，發酵1小時。

• 15、我的吐司麪糰重約540克，所以麪糰發至9分滿，表面刷一層雞蛋液；烤箱預熱上下火180/200，如果不能分別控温，預熱温度為200度。

• 16、將生坯送入預熱好的烤箱中下層，上下火180/200度，30分鐘，表面上色滿意後可加蓋錫紙；不能單獨控温時可上下火190度。

• 17、麪包烤好立即出爐，端起吐司盒在桌上震幾下，散掉多餘的熱氣，立即脱模，晾架上晾到手温時密封保存，切片或者手撕均可。

• 18、波蘭種酸奶吐司，柔軟拉絲一片片！

小竅門

1.波蘭種就類似於中式麪點中的酵頭，因為麪粉和水量是1:1，所以不會成麪糰狀，而是麪糊狀；加了波蘭種能延緩吐司或者麪包的老化速度，保濕效果好；着急用就放在室温下發酵好使用；不着急就在室温下發酵1小時再放冰箱冷藏發酵，風味比快速發酵的要好；
2.我用的低糖吐司盒，在相同的時間，上色會比普通的吐司盒快一些，所以烘焙的温度和時間根據所用烤箱的實際情況、模具的材質來調整。