水晶班蘭月餅怎麼做，水晶班蘭月餅的做法

“第二彈——水晶班蘭月餅。班蘭是一種極具東南亞特色的風味食材，很獨特的香味。在印度一些地區，他們煮飯都少不了班蘭。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

水晶班蘭月餅的做法步驟

• 1、芸豆泥：1.300g白芸豆用常温水泡發5小時，去殼，洗淨；2.加入1500ml水，中火持續煮30分鐘，濾幹水分，放置常温備用；3.取225g熟芸豆與150ml水混合，放入冰沙機中打成泥，取出。

• 2、班蘭餡備料：芸豆泥375g、佳樂純正椰漿40g、馥蘇班蘭糖漿50ml、細砂糖30g、大麥若葉1.5g、佳樂純正椰漿40g、大豆油25g。

• 3、依次倒入大豆油、白芸豆泥。

• 4、另取一個杯子，倒入班蘭糖漿、大麥若葉、佳樂純正椰漿、細砂糖混合攪勻，再倒入鍋中。

• 5、翻炒至豆沙不粘手。

• 6、取出，放涼，分割成10g的豆沙餡，搓圓，冷凍備用。

• 7、水晶月餅皮：水晶粉250g、50~65℃温水375ml。

• 8、水晶粉與温水混合，攪勻至無顆粒狀態。

• 9、封上保鮮膜（扎孔），水開後上鍋蒸25分鐘，蒸至水晶皮至完全透明。

• 10、水晶班蘭月餅準備材料：餅皮、班蘭餡、大豆油適量（主要作塗抹模用）、月餅模、硅膠鏟。

• 11、每個水晶月餅取皮40g，餡10g。

• 12、包起，搓圓。

• 13、用月餅器壓出成型，冷藏半小時後食用。

• 14、水晶班蘭月餅成品。

小竅門

1、水晶皮操作時温度不可低於45℃（不好塑型），不可反覆揉搓（會起氣泡）。
2、以上配方大約可做14個水晶班蘭月餅，餡料會有少許剩餘。具體用量可按自己實際所需調整。
3、主要香氣和美味來自馥蘇班蘭糖漿和佳樂椰漿，市面上這兩種原料品質良莠不齊。請不要擅自替換這兩款配方後再在後台質問我味道不對或者做不出來。