戚風蛋糕的做法 記憶中的美味---【戚風蛋糕】 戚風蛋糕怎麼做

“説起這款蛋糕，記憶應該追朔到10多年前了：我們菜市場裏面有一家蛋糕店，生意很不錯，經常去她家買糕點，那時候她家經常賣一種長條的蛋糕，4塊錢一個後來最貴漲到10塊錢。我一般隔三差五買一個回家解解饞，吃起來的口感跟生日蛋糕是一樣的，綿軟香甜非常好吃。現在知道這是戚風蛋糕了，後來雖然價格長了但是個頭卻也越來越小了，於是店也倒閉了，我就再也沒買到這款蛋糕。

玩烘培後買的戚風蛋糕的模具都是圓的，雖然味道差不多，但是腦子裏面老也找不回記憶中的味道。那次去烘培店，看到了這個鋁製模具，買了兩個回家也一直沒用。吃了N次麪包之後忽然就想起吃戚風來了，找出塵封了好久的模具，做了這款戚風，第一次用這樣的模具，量和時間、温度都沒數，好在終於烤出來了，而且口感很不錯哦。

玩烘培純屬偶然----今年四月份小姑子給了一個烤箱，從此開始了俺的烘培之路，從開始連戚風是什麼都不知道，到現在能做成綿軟好吃的戚風蛋糕，這其中的樂趣是不言而喻的。至於玩烘培的夢想，其實沒有大的夢想，俺的目的就是希望家人吃上健康環保的自制美味就行了。當然烘培包涵了好多的東西，需要學習的還很多很多。別人業餘時間逛商場購物，俺是在家玩烘培。。。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、分離蛋清和蛋黃，將蛋清放入無油無水的乾淨的不鏽鋼盆中

• 2、將50克白糖分三次加入到蛋清中，用電動打蛋器將蛋清打發至乾性發泡狀態，即出來小短的尖頭即可

• 3、將放入蛋黃的盆裏加入食鹽、白糖、色拉油和牛奶

• 4、用電動打蛋器一檔慢打至均勻

• 5、加入過篩好的低粉

• 6、將其攪拌均勻沒有乾粉即可

• 7、將打發好的蛋清取出三分之一的量放入蛋黃中

• 8、上下翻拌均勻

• 9、再倒回到蛋清中

• 10、上下翻拌均勻成細膩的蛋糊

• 11、倒入模具中

• 12、輕頓幾下將麪糊中的氣泡排出去然後表面撒入少許的白芝麻，放入烤箱進行烤制130度下層70分鐘（我的烤箱只有兩層温度僅供參考）

小竅門

1，兩個模具用一個8寸戚風的量正好，倒進去剛剛8分滿。

2，採用低温烤制，因為我的烤箱只有兩層，上下空間短，所以温度要調低時間延長些不能用現成的方子，那樣會下面不熟上面烤糊了。

3，打發蛋清一定要到位，一般到乾性發泡就行了打過就成豆腐渣了。