海苔肉鬆麪包卷的做法我的麪包初體驗——海苔肉鬆麪包卷海苔肉鬆麪包卷怎麼做

香飄網烘焙 2.77W

“感謝這次祈和電器和美食家給我試用的機會，原來我就有個也是祈和的手持電動打蛋器938A，一直以來覺得祈和電器出品的質量蠻不錯的，就是平時拿在手裏打蛋糊的時候，手會有少少的累。這次試用的帶桶式打蛋器，滿足了我解放雙手的願望，最重要的是，這款桶式打蛋器，居然可以有揉麪功能！這也太強大了，功率400W，只要是沒有超過450克吐司的量，揉麪團是可以大方使用的。我一拿到手，就覺得好激動。平時就是怕揉麪的主，根本沒有做過麪包，寧願烤蛋糕，餅乾，點心之類的。現在有揉麪的工具了，就不能偷懶了。我也要烤麪包！！！
畢竟是第一次使用，所以我選擇了一款軟式麪包。因為畢竟這是不專業的揉工具，不能揉太過硬的麪糰，不然會損害電機。
估計我是太激動了，這次居然做這麪包卷的沙拉醬和肉鬆都是自己做的，準備工作都累壞我了，真正的是累並快樂着！”

食材明細

主料

高筋麪粉 （160克）
低筋麪粉 （60克）
白砂糖 （30克）
鹽（3克）
乾酵母 （4克）
水（100克）
雞蛋（25克）
奶粉（7克）
黃油（22克）

輔料

沙拉醬 （適量）
白芝麻 （適量）
肉鬆（適量）
全蛋液 （適量）
大喜大海苔脆 （適量）

奶香（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

海苔肉鬆麪包卷的做法步驟

1、準備好各種材料，黃油室温軟好備用。酵母用水融解.
2、把麪粉、細砂糖、鹽、奶粉等配料放入打蛋桶裏，攪勻。
3、加入雞蛋。
4、加入融解好的酵母水。
5、將祈和938N打蛋器裝上攪拌鈎，開1檔慢慢攪拌。藉助刮刀將麪粉向攪拌鈎處。注意不要碰到攪拌構。
6、麪糰在剛開始揉的時候，是比較濕潤的。這個不用理會，不要亂添加麪粉。繼續攪拌。注意攪拌麪團的時候，要每揉2到3分鐘就要停機休息幾分鐘，以免損壞電機。
7、打蛋器稍休息幾分鐘後，繼續攪拌進行揉麪。
8、大約打4、5分鐘左右以後，麪糰表面已經出現了光澤，按上去很有彈性。這是麪筋已經生成的表現，這時可以加入已經軟化的黃油。
9、重新啟動打蛋器，讓黃油和麪團充分攪拌。注意，揉麪過程中要一直保持在1檔的檔位中進行攪拌。
10、中間不斷的關機休息再揉麪，直到麪糰揉到拉出薄膜狀態即可。我中間關機休息的時間稍長點。揉麪大約用了15分鐘左右，加上停機時間大約是花了有四、五十分鐘的時間哈。
11、將揉好的麪糰，放在容器裏。上面蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。大約需要1個小時左右。
12、麪糰漲發最少有2.0到2.5倍後即可。可以用手指按下，不反彈不塌下的就是視為發酵剛剛好。要是按壓下手指，立刻彈回恢復回狀，就是還沒有發酵夠，要是按壓下去，在按壓的地方繼續下塌下去開裂，就已經是發酵過度了。
13、將發好的麪糰用手壓出氣體，揉圓進行15分鐘的中間發酵也就是醒發。將中間發酵的麪糰，用擀麪杖擀成方形的薄片。大小盡量和烤盤一至。
14、將擀好的面片放入加有油紙的烤盤上，用叉在面片上面戳均勻的小孔，預防麪糰第二次發酵的時候漲發拱起，影響麪包卷的美觀。這一步很重要，千萬要記住。
15、將戳好小孔的麪糰烤盤，放入烤箱肉，在烤箱下面放一杯熱水。進行38度，温度85%的最後一次發酵。大約發酵40到60分鐘，漲發到原來的兩倍大即可。
16、在等待最後一次發酵的時候，將大喜海苔用剪刀剪成碎片備用。
17、完成最後發酵後，在面片上灑上白芝麻和用刷子塗上全蛋液。
18、塗好蛋液後，在上面灑上海苔碎。烤箱事先180度預熱好，烤盤放中層，上下火180度烤12分鐘至麪包表面金黃即可。
19、烤好麪包後，取出倒扣在另一張乾淨的油紙上，移去烤盤，並撕去底部的油紙讓麪包稍放涼。
20、麪包不要完全冷透，温度和手心温度差不多就可以將麪包四邊的硬邊切去。順便在開始卷的一方切幾刀，注意不要切斷，切到三分一的位置就可以了。這步是方便卷麪包卷，預防卷的時候容易拆斷面包卷。
21、用奶油刮刀將沙拉醬均勻的塗抹在麪包片上。
22、在已經塗滿沙拉醬的麪包片上，灑上肉鬆。
23、藉助擀麪杖，將麪包片捲成卷。這種卷法就象是卷壽司一樣，注意擀麪杖總是保持在麪包卷的前面。
24、擰緊油紙，將卷好的麪包卷靜置30分鐘定型即可。食用時切卷，在兩邊切面處塗上沙拉醬灑上肉鬆即可。