抹茶紫薯酥怎麼做,抹茶紫薯酥的做法
“嘗試一把抹茶酥,搭配鮮亮濃郁的紫薯,顏色正合適。配方原料是20個抹茶酥的量,個頭不是特別大,後來想想,原料也可以做成10個的量,會大很多,可能內部紫薯餡也更飽滿充足一點。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
抹茶紫薯酥的做法步驟
1、先做油皮,黃油放在微波爐加熱30秒軟化,然後和油皮原料中低粉、水、糖混合。揉壓成不粘手的麪糰。
2、油皮團揉壓成團,用保鮮膜包好包嚴,放於室温下醒發20分鐘以上。
3、再做油酥團,黃油微波爐加熱30秒軟化,和做油酥的原料中低粉,抹茶粉拌勻,擠壓揉捏成團。開始會很難成麪糰,很散,先搓成小粒,再慢慢壓,只要用力把黃油和麪粉揉勻即可。油酥麪糰斷開、掉渣滓都是正常的。
4、擠壓成團即可,用保鮮膜包好包嚴,室温下醒發20分鐘以上。
5、醒發麪團期間製作內餡紫薯餡,紫薯去皮蒸熟,搗碎,加入煉乳和白糖,煉乳可以多放一點,因為抹茶粉略苦。拌勻紫薯餡後,分成20個小劑子,約20克一個,比桂圓大一圈。
6、將油酥麪糰分成20個小劑子,用保鮮膜覆蓋好,防止乾裂。
7、將油皮面團分成20個小劑子,用保鮮膜覆蓋好,防止乾裂。
8、取一油皮面團,略壓扁成麪餅,再取一油酥麪糰置於油皮面餅中。
9、用虎口將油皮面團往上推,包住油酥麪糰,封口捏緊。搓成圓柱體,置於案板上。
10、按扁包好的油皮油酥麪糰,用擀麪杖將麪糰擀成長舌狀。
11、沿長舌面餅一端捲起,成一小卷。
12、將做好的小卷依次放入保鮮膜內覆蓋好,醒發20分鐘。
13、取一醒發好的小卷。
14、再次擀成長舌面餅,再捲起。
15、依次做好剩餘的小卷,再次醒發20分鐘,蓋好保鮮膜。
16、拿出醒發2次的小卷(也嘗試了幾個醒發3次的小卷,發現面卷已經醒發的太乾了,2次醒發起酥已經很好了,所以不用3次醒發。)從小卷中間切開。
17、切開面朝上,壓扁成餅。
18、取一紫薯球,置於麪餅中,切開面餅端朝外,因為切開面紋路清晰好看,作為抹茶酥頂端。
19、用手指將麪皮往上推,包住紫薯球內餡。
20、捏緊封口,並將封口朝下,置於案板上,雙手將包好的抹茶酥搓圓。
21、依次做好剩餘的抹茶酥。
22、上下火15分鐘即可,放在中層烤。我家烤箱沒有温度顯示,不建議大火長時間烤,容易太硬了。
23、成品圖
24、成品圖,起酥效果明顯,酥皮多層。
25、打包裝盒,和兄弟姐妹們一起分享~
26、賣相、味道一點不比外面賣的差。茶味很濃,不像外面買的那麼鮮綠色的點心,這是有一點墨綠的,所以我覺得外面買的不會是用真正的茶粉做的,還是自己做着吃更安心。
小竅門
如果覺得做紫薯餡麻煩,也可以直接用豆沙餡。