超軟燙麪戚風怎麼做，超軟燙麪戚風的做法

“超級柔軟的一款蛋糕，吃着一點都不幹，此配方可以收藏。
只要注意了燙麪這一環節，其它步驟跟普通戚風手法一樣，我第一次做就成功了。

烤箱150度，上下火，8寸蛋糕模，烤80分鐘。水浴法。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

超軟燙麪戚風的做法步驟

• 1、黃油切成小塊。（我這純屬時間富裕，邊做邊玩。）

• 2、稱量好所有食材。

• 3、5個蛋的蛋黃、蛋白分離，留出1個全蛋。

• 4、蛋糕模裏面鋪油紙，外面包錫紙。

• 5、黃油放小鍋裏。

• 6、小火加熱到開，馬上關火。

• 7、篩入低粉。

• 8、趁熱馬上攪拌，至無干粉狀，打入一個全蛋。（此時麪糊很稠，呈結塊狀。）

• 9、然後打入一個蛋黃，攪拌均勻後，再打入一個，至5個全部打進麪糊中。

• 10、此時麪糊狀態呈粘粘的糊狀。

• 11、分3次加入水，每次都要攪打均勻後再加水。這時候的麪糊比較稀了，呈稀粥狀。

• 12、蛋白液裏滴幾滴檸檬汁，少許鹽，白糖分三次加入蛋白，電動打蛋器低速打至長彎鈎狀。預熱烤箱150度，上下火。

• 13、蛋黃糊中，拌入1/3的蛋白，切拌手法，因為蛋黃糊太稀，我又往蛋黃糊中拌入1/3的蛋白。

• 14、然後再把蛋黃糊倒入蛋白中，切拌均勻。

• 15、切拌均勻的麪糊倒在蛋糕模中，平摔一下，震出蛋糕裏的氣孔。

• 16、烤箱下層放烤盤，烤盤裏倒入一碗水，放入蛋糕模，80分鐘，我家烤箱温度低，我延長了8分鐘。出爐後震一下，震出熱氣，倒扣，常温後脱模。

小竅門

1、可以用等量的牛奶代替清水。
2、加熱黃油時，開了馬上關火。
3、往黃油裏篩入麪粉時也要快。
4、水浴法也是使蛋糕口感軟軟的一個因素。