迷你班蘭燙麪戚風如何做好吃又美味
準備時間:1小時40分鐘 烹飪時間:60分鐘
粟米油 :55
低筋麪粉(過篩) :120
椰漿 :60
班蘭汁( :9片班蘭葉
細砂糖(蛋黃) :20
蛋白 :150
細砂糖(蛋白) :60
主料
蛋黃 :74粟米油 :55
低筋麪粉(過篩) :120
椰漿 :60
班蘭汁( :9片班蘭葉
細砂糖(蛋黃) :20
蛋白 :150
細砂糖(蛋白) :60
輔料
鹽 :1/4茶匙具體步驟
1. 粟米油,椰漿,班蘭汁,混合倒入鍋或隔水加熱(用手動攪蛋器不停攪拌)無需煮滾,少許燙手,離火。
2. 分次加入低筋麪粉拌勻成燙麪糊備用。
3. 蛋黃,細砂糖混合打發無糖粒,分次加入燙麪糊拌勻成蛋黃糊備用。
4. 預熱烤箱,175度15分鐘。
5. 蛋白,鹽,細砂糖(分三次加入)打發硬性發泡(先快速,轉中速,最後慢速)。
6. 1/3的蛋白霜加入蛋黃糊拌勻,把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜拌勻(從下而上的翻拌,別打圈圈,會消泡)。
7. 倒入烤模,桌上敲幾下,送入烤箱烤,60分鐘或至熟(時間温度沒一定的標準,依自己烤箱靈活調整),烤好出爐,桌上敲幾下,倒扣待涼,收冰箱。
8寸(20cm)中空烤模