燙麪戚風蛋糕自制如何做好吃又美味
主料
低筋麪粉 ：60雞蛋 ：5個
輔料
牛奶 ：55玉米油 ：45
細砂糖 ：70
具體步驟
1.牛奶、玉米油和10克糖加入到奶煲裏
2.加熱到沸騰即離火，搖晃鍋裏的液體，大約搖晃100圈左右。把過完篩的麪粉倒入奶鍋裏
3.立即不斷攪拌成燙麪團
4.將雞蛋的蛋白與蛋黃分開
5.將燙麪團冷卻到不燙手的温度後，倒入蛋黃裏
6.攪拌均勻成蛋黃糊，放進冰箱備用
7.分三次加入剩餘的細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態
8.盛1/3蛋白到蛋黃糊裏。用橡皮刮刀從底部往上翻拌麪糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻，不要畫圈攪拌
9.翻拌均勻後，將翻拌好的麪糊全部倒入剩餘的蛋白糊裏，用同樣的手法翻拌均勻成蛋糕麪糊
10.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裏
11.把蛋糕模放入預熱好160度烤箱中下層，烤50分鐘左右（小蛋糕模不需要烤這麼長時間的）
12.出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脱模
蛋黃糊與蛋白混合時注意手法。烤制時間因各烤箱脾氣而定。
