肉鬆芝士條怎麼做，肉鬆芝士條的做法

“芝士是我最愛之一。無論是披薩、焗飯焗菜、派還是麪包，總愛在上面撒上一些，能大大激發我的食慾。雖然食慾激發太大並不是什麼好事，但我還是樂此不彼。
肉鬆嘛，雖然並不是最愛，但它確實是麪包的好搭檔。
於是便有了這款肉鬆芝士條。
參考份量：8個。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

肉鬆芝士條的做法步驟

• 1、黃油切塊，室温軟化。取50克温水溶化酵母，靜置5分鐘。然後酵母水和其他麪糰原料（除黃油外）全部混合到一起。

• 2、揉吧。手工揉麪並不難，也並不需要很大力氣，要用巧勁搓揉。

• 3、揉出粗糙的膜，破洞邊緣不光滑。

• 4、這時可以添加黃油了。

• 5、剛加入黃油的麪糰，我一直覺得有一個極好的詞來形容——泥濘不堪。雖然有點那啥，但確實就是這樣。一直努力揉，揉到黃油全部被面團吸收，就又會變成光滑的麪糰。

• 6、感覺揉得差不多了，切下一塊抻開看看出膜情況。可以拉出中等大小的薄膜，不容易破，捅破後邊緣也是光滑的，就可以了。（不需要一味追求手套膜，而是要注重膜的狀態，我是為了單手拍照方便只能套在手上……）

• 7、放入盆中，蓋上保鮮膜進行室温發酵，這是一發，也叫基礎發酵。冬天無暖氣地區需要藉助外力。

• 8、等麪糰發酵到2.5倍大，手指粘麪粉，輕戳麪糰，指印不會立刻回彈，麪糰也不會泄氣塌陷，就説明發酵得剛好。

• 9、將發酵好的麪糰取出，搓揉排氣，分成8分，揉成團。蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘，這是二發，也叫中間醒發。

• 10、然後開始整形。將鬆弛好的麪糰再次搓揉排氣，用擀麪杖擀成長方形面片，側邊用手指按薄。擺上適量肉鬆餡料。

• 11、捲起。按薄的那一條邊在外側。

• 12、全部整形完成後，擺入烤盤。

• 13、放入烤箱，底部放一碗温度不高於50度的温水，進行三發，也是最終發酵。

• 14、有餡料的麪包，最終發酵至1.5倍大就可以了。取出後在表面刷上蛋液。此時180度預熱烤箱。

• 15、將馬蘇裏拉芝士切成絲，擺在麪包上，然後來回擠上沙拉醬，最後撒上乾的香葱末，或者香芹片（也叫巴西利）。

• 16、表面裝飾全部完成後，放進預熱好的烤箱，上下火180度，烘烤15分鐘，即成。

小竅門

1、任何麪粉揉成麪糰，需添加的水量都要視麪糰情況而定，與地區、濕度、麪粉種類麪粉吸水量等都有關係。少了可以補水，多了就不合適補面了。所以水量只是參考，不是固定的。建議加水時預留20%的量。
2、揉麪的過程中麪糰會流失水份，因為一開始預留了水量，所以揉麪時要注意補充水份。方法是取一小碗水放在案板邊，需要時手指沾一點拍在麪糰上就可以。
3、因為不是做吐司，不需要達到完全階段，也不需要一味追求手套膜。看膜的狀態是最重要的。
4、一發理想温度27度，三發理想温度為35度，理想濕度為80~85%。冬天無暖氣地區需要藉助外力，可以利用烤箱的發酵功能或電熱毯等等，但是烤箱發酵功能温度偏高，基本上要達到40度，可以打開一段時間再關閉。
5、三發一定要擺温水，不是熱水，温度如超過40度，會使得發酵氣孔過大，麪糰組織粗糙，並且發酸，因為乳酸菌最佳的繁殖温度是40~45度，如果在這温度下醒發，乳酸菌會迅速繁殖而使麪包變酸。
6、所有發酵的具體時間都要視具體温度和麪包狀態而自行判斷。
7、最終發酵的程度，究竟發酵到幾倍大，和所做的麪包整形也是有關的。如果是山形吐司，就要發酵得久一點，如果是需要表面有清晰紋路的花式麪包，則一定要控制好發酵時間，不然再一烤，花紋全部都撐沒了。
8、份量分成兩盤的話，可以兩盤同時發酵，但不可以同時烘烤。
9、芝士條可以切得細一些，擺得密一點，這樣比較好看。不然烤出來造型會比較像毛毛蟲麪包。
10、幹香葱末可以自己做，香葱洗淨切細末，放入烤箱150度烤10分鐘左右，或微波爐高火3~5分鐘，使得葱末變幹即可。注意不要焦了。
11、任何烘烤温度與時間都與自家烤箱脾氣息息相關，温度和時間都不是固定的，請視自家烤箱具體情況而定。