菠菜戚風蛋糕的做法 菠菜戚風蛋糕【6+8寸】 菠菜戚風蛋糕怎麼做

“戚風蛋糕組織細膩柔軟，水分含量高，味道清淡，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。在戚風方子里加入了天然的菠菜汁，嫩綠的顏色漂亮又美味！菜譜中是6寸+8寸兩個蛋糕的量，做雙層蛋糕最合適了。不想用菠菜汁可以用等量的純牛奶替換。由於雞蛋的新鮮程度所致在打發蛋白的時候，會導致蛋白的量也稍有不同，烘烤時會漲高於模具一些，總之蛋糊倒入模具至8分滿就好，如果多餘出了量就倒入紙杯裏一起烘烤。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

菠菜戚風蛋糕的做法步驟

• 1、食材稱好備用，菠菜清洗乾淨後，瀝乾水份打汁過濾下。菠菜打汁時不要加水，這樣做出的成品會更嫩綠，更漂亮！

• 2、盆裏要乾淨無水無油，小心分離蛋白和蛋黃。（一共8個雞蛋盆子要夠大哦）

• 3、蛋黃里加入3克鹽，加入15克的白砂糖。

• 4、用手動攪拌器攪拌均勻後，加入玉米油。

• 5、倒入菠菜汁。

• 6、再次攪拌均勻。

• 7、篩入低筋麪粉。（麪粉過篩使充分蓬鬆利於攪拌）

• 8、劃“Z”字形攪拌均勻至無顆粒，提起蛋糊呈絲綢狀落下的狀態為佳。（麪糊不易過稠，因為烘烤中表面容易開裂）

• 9、這時把烤箱預熱上：上145度，下140度。蛋白里加入檸檬汁數滴，110克的白砂糖分三次加入：先用電動打蛋器打到魚泡泡狀加入一小部分。

• 10、打發幾圈後再次加入。電動打蛋器高速打發蛋白。

• 11、最後一次加入剩餘的糖粉，繼續高速打發。

• 12、提起打蛋器觀察蛋白狀態：呈現完全直立的尖尖的角就好了。（千萬注意要打發到位，不要有一點點的彎彎，很關鍵哦）

• 13、把打好的蛋白分一半倒入菠菜蛋黃糊糊裏。

• 14、呈“J”字形翻拌，不可劃圈避免消泡。

• 15、翻拌均勻後倒入剩下的蛋白中。

• 16、繼續翻拌均勻後，糊糊倒入模具中，倒入8分滿就好。

• 17、6寸和8寸的模具依次倒好。

• 18、在台面上鎮幾下，鎮出大氣泡，用竹籤左右“Z”字形劃掉小泡泡。（忘記了拿紙杯，糊糊倒了9分滿，最後漲高出了模具，倒入8分滿就好哦，多餘的倒入紙杯一起烘烤）

• 19、放入預熱好的烤箱：上145度，下140度，放中下層，烤60分鐘。

• 20、出爐後鎮幾下，鎮出熱氣，倒扣晾涼後脱模，表面平整光滑。

• 21、成品圖。

• 22、吃不出一點的菠菜味，倒是天然的嫩綠色很養眼！

• 23、一次烤出兩個蛋糕省事多了。

• 24、組織細膩柔軟~~

• 25、顏色非常漂亮！

• 26、清淡不膩，口感滋潤嫩爽！

• 27、百吃不厭的小蛋糕！

小竅門

各家烤箱温度有所不同，請根據情況適當調整，蛋糕模具為：6寸+8寸活底模。
1：雞蛋要用新鮮的，打蛋盆裏要乾淨，無水無油。
2：如果蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，也易造成回縮。應手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑。
3：如攪拌麪糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後也易導致回縮。只將麪糊攪拌至順滑即可。
4：蛋白如果打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，容易造成回縮。蛋白打到乾性發泡，提起攪拌頭觀察狀態，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
5：麪糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麪糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮，出爐後應及時倒扣。
6：烘焙過程中短時間內不可過多調温，也不能開爐門導致蛋糕體回縮。
7：烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮。
8：麪糊放置離下管太近，底部烘烤過度，也會造成底部凹陷。放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。
9：將蛋糊緩緩倒入模具中，不可用力過大，否則捲入空氣，會產生氣泡。
10：由於雞蛋的新鮮程度所致在打發蛋白的時候，會導致蛋白的量也稍有不同，蛋糊倒入模具至8分滿就好，如果多餘出了量就倒入紙杯裏一起烘烤。