鳳梨酥的做法 那一口不能捨的香酥——鳳梨酥 鳳梨酥怎麼做
“要説起這鳳梨酥,似乎沒有幾個女同胞不喜歡的。那一口香酥,那一種美味,吃過便不能忘,每每想起都是強嚥口水,久久回味。
現在正是菠蘿大量上市的時節,看到那麼多新鮮又美好的菠蘿,這雙閒不住的雙手就又開始蠢蠢欲動了……
上次做的菠蘿果醬很快就吃光了,再加上家裏這兩天來了客人,一直等到昨天客人走了,趕緊從做餡料開始,一氣呵成,終於有了這款想念盤算了許久的鳳梨酥。
方子是參照君之的,自己再加了些豬油,可是,悲催的是咱家沒有廚房秤,其他粉類的用量勺量還可以,遇到黃油就沒辦法弄了。只能靠感覺估摸,這一估摸就出問題了。黃油可能稍稍有些少,總感覺酥皮的酥稍稍差了那麼一些。
唉!看來真的得敗個廚房秤回來了。
菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品,也是良好的減肥、健康水果。果實含有菠蘿酶,有幫助消化蛋白質、治支氣管炎、利尿等功效,並對預防血管硬化及冠狀動脈性心臟病有一定的作用。
但是需要注意的是,切忌過量或食用未經處理的生菠蘿,因為:
第一容易降低味覺,刺激口腔粘膜;
第二,容易導致生產菠蘿蛋白酶,對這種蛋白酶過敏的人,會出現皮膚髮癢等症狀。
而且患有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的消費者要慎食菠蘿。”
食材明細
- 果味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
鳳梨酥的做法步驟
1、白砂糖入料理機打磨成糖粉。
2、黃油和豬油室温軟化後打發。
3、倒入室温回温後、打散的雞蛋液。
4、打至黃油和蛋液完全融合,呈羽毛狀即可。
5、所有粉類混合,攪拌均勻,篩入打好的黃油蛋液中。
6、揉合成光滑的麪糰。
7、把揉好的麪糰分成均勻的12等份,揉搓成球形。
8、把鳳梨餡按3:2的體積比也揉搓成12個圓球。鳳梨餡做法見。
9、取一個面球用兩隻手配合按壓成圓片。
10、放一個鳳梨餡。
11、將包有鳳梨餡的面片放在左手虎口處,右手手指配合慢慢推動麪皮順着鳳梨餡往上爬。
12、麪皮爬到一定高度就開始收口。
13、收好口後輕輕揉圓。
14、用模具或其他工具輕輕按壓出形狀,然後取掉模具。
15、如此做好所有的鳳梨酥生胚。我沒有長方形模具,就用兩把刀成直角整的形,實在沒辦法看。
16、烤箱預熱,170度,中層,上下火,烤約12分鐘,取出翻面,再烤約3分鐘即可出爐。我的鳳梨酥底面烤得稍稍有點過了。