果醬蛋糕卷怎麼做,果醬蛋糕卷的做法
“綿軟細膩的蛋糕卷搭配果醬夾心,甜蜜更勝一籌”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
果醬蛋糕卷的做法步驟
1、準備好材料並稱重。
2、把蛋清與蛋黃分離,雞蛋大約60克左右一個的,放蛋清的容器須無油無水無雜質,
3、蛋黃用手動打蛋器打勻後加入40克玉米油攪打均勻,再加入60克牛奶攪打均勻。
4、攪打均勻後篩入60克低筋粉。
5、呈z字形狀輕輕的來回攪動,不要轉圈攪拌,以免起筋,攪拌至提起打蛋器時麪糊可順暢的流下,放置旁邊備用。
6、將蛋白中加入幾滴檸檬汁
7、用電動打蛋器中速將蛋白攪打至大氣泡,加入20克的細砂糖。用電動打蛋器繼續高速打發,當蛋清泡沫消失,細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。(糖粉分三次加入)
8、繼續用電動打蛋器中速將蛋白攪打至提起打蛋頭,蛋白霜可立起小尖尖即可。
9、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中。
10、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻,至看不到蛋白霜。
11、將攪拌好的麪糊倒入剩下的蛋白霜中
12、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻,至看不到蛋白霜。
13、把蛋糕糊倒入烤盤中將蛋糕糊刮平整,烤盤垂直震一下震出大汽泡。
14、把烤盤放入預熱好的烤箱,中層上下火150度烤30分鐘,每家烤箱温度不同,具體温度看各人家烤箱脾氣決定。
15、出爐立即倒扣在烤網上,撕去錫紙後翻面,等待蛋糕冷卻。
16、蛋糕還有温熱時候翻面開始做蛋糕卷,抹上果醬
17、用油紙把蛋糕推捲成卷狀,定型幾分鐘。
18、定型後,用刀切成段即可。
小竅門
分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裏面,否則很難打發。