藍莓醬天使蛋糕卷怎麼做，藍莓醬天使蛋糕卷的做法

香飄網烘焙 1.53W

“一提雞蛋，浮現在腦海中的都是完整雞蛋，隨着現在食材的細化，居然連蛋清、蛋黃都有單獨分開購買的了。

我今天就用了這樣一款專門的蛋白液烤了個蛋糕卷，無需自己磕雞蛋，也不用擔心多出來的蛋黃沒法處理，真是太省心了！

之所以叫天使蛋糕卷，還得源於“天使蛋糕”。天使蛋糕有個專門的中空蛋糕模具，因為形似西方天使頭頂上的光環，故得名。因為不放蛋黃，內部潔白的蛋糕組織又與天使的聖潔相吻合。用此法衍生出的蛋白蛋糕卷，也就取名“天使蛋糕卷”。

相比普通的蛋糕卷，天使蛋糕卷的口感更加有彈性；但從營養價值講，單從失去了蛋黃中的卵磷脂等營養素來説，不如普通蛋糕；偶爾做一做，圖一個樂趣。”

食材明細

主料

蛋白液 （190克）
低筋麪粉 （55克）

輔料

細砂糖 （50克）
牛奶（70克）
玉米油 （40克）
藍莓醬 （適量）

酸甜（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

藍莓醬天使蛋糕卷的做法步驟

1、材料準備好；我用的現成的蛋白液，可以用新鮮雞蛋取蛋清使用，現在天熱，可將雞蛋液放冰箱冷藏或者冷藏幾分鐘，出現小冰渣兒更利於蛋白糊的穩定。
2、牛奶和玉米油充分混合；因為未放蛋黃，所以牛奶適量多一些，以抵蛋黃的用量。
3、加入低筋麪粉，以不規則的方向攪拌均勻，呈細膩的牛奶麪糊。
4、蛋白液倒入盆中。
5、用電動打蛋器中高速順着一個方向攪打，打出粗泡，看不到蛋白液體時倒入1/3細砂糖。
6、中高速繼續攪打，出現更加細膩的白色發泡時加入1/3細砂糖。
7、中高速攪打至蛋白糊更加細膩，呈現明顯紋路時加入剩下的細砂糖。
8、中高速攪打1分鐘轉低速攪打，蛋白糊越來越細膩並且有光澤，提起打蛋器，蛋白糊呈現大彎鈎，打發結束；此時烤箱預熱170度。
9、1/3蛋白糊與牛奶麪糊混合。
10、倒回蛋白糊盆中。
11、麪糊和蛋白糊都是白色的，不如蛋黃糊輕易看出是否混合均勻，所以按着順序用刮刀翻拌均勻。
12、不粘烤盤在準備工作時倒幾滴植物油，用廚房用紙充分擦拭，這樣不用放油紙或油布也能輕鬆脱模；將蛋糕糊倒入烤盤，端起烤盤使蛋糕糊佈滿烤盤，端起來稍用力震2、3下。
13、送入預熱好的烤箱中層，上下火160/170度，25分鐘，根據使用烤箱的實際情況來高速。
14、出爐後輕震兩下，倒扣在晾架上，幾分鐘後可自行脱落。
15、晾到手温時，將蛋糕片翻面，用蛋糕刀斜切掉上下兩邊，均勻抹上藍莓醬，整顆的藍莓果粒可集中在靠近底邊的位置，這樣捲起來就能使果粒處於蛋糕卷中心。
16、從下向上捲起來，用烘焙紙包裹，室温下定型15分鐘即可。
17、藍莓醬天使蛋糕卷，口感細膩，潔白如雪，酸甜可口！