藍莓果醬蛋糕卷如何做好吃又美味
主料
雞蛋 ：3個低筯麪粉 ：70
輔料
牛奶 ：55藍莓果醬 ：150
白糖 ：50
植物油 ：30
具體步驟
1.將蛋白與蛋黃分離
2.蛋白放在一個較大的容器中，方便進行打發
3.將蛋黃、油和奶充分攪拌均勻後，篩入低筯麪粉，慢慢攪拌。
4.攪拌均勻的蛋黃液靜置，這時可以開始打發蛋白。
5.蛋白用電動打蛋器打發，開始的時候用中速檔即可。
6.出現魚眼泡時，加入二分之一的糖，改高速檔打發。
7.出現明顯的花紋時，加入所有剩餘的糖，繼續打發。
8.蛋白打發到濕性後，再打一會兒，但不要打發到乾性狀態即可。
9.將三分之一的蛋白加入靜置後的蛋黃液中，切拌均勻。
10.將切拌好的混合液倒回蛋白中。
11.斷續切拌至濃稠、均勻。
12.將拌好的戚風蛋糕液倒入鋪好油紙的黃金烤盤中。
13.用刮刀刮平後，用力顛幾下，震出大的氣泡，迅速放入預熱好的160的烤箱中下層，烤制15分鐘左右至表面金黃。
14.將烤好的蛋糕體倒扣到乾淨的油紙上，小心揭去粘在底部的油紙。
15.翻轉蛋糕體，保持烤制向上的面依舊向上，然後在表面均勻的塗抹上藍莓果醬。
16.在蛋糕體温熱時，用油紙包住蛋糕體，小心的捲起。
17.卷完後用油紙將蛋糕捲包住，放入冰箱冷藏30分鐘。
18.從冰箱取出後，小心切片。
19.切好的蛋糕卷裝盤後即可食用。
1.我用的黃金烤盤是278mm的正方形2.不要糾結於配方的準確性，學會通過狀態來判斷操作的細節。因為雞蛋有大小，雞蛋中蛋黃與蛋白比例也不是準確的數字，所以要看蛋黃液的粘稠度來控制麪粉及牛奶的量。3.蛋白的打發程度要視蛋黃粘稠度來靈活操作。如果蛋黃液較稀，建議蛋白要打發大一些，反之，蛋黃液較稠，則蛋白打發至濕性即可。4.最好在混合蛋白蛋黃液時，就開始預熱烤箱，預熱温度應比實際烤制温度高20度左右。5.蛋糕表面金黃即可出爐，不要拷過或不足，都會影響成品質量。6.因為蛋糕卷用較甜的藍莓果醬做餡料，所以本款蛋糕卷中，蛋黃液部分完全沒用糖。
