黑全麥貝果怎麼做，黑全麥貝果的做法

“很多人都喜歡吃麪包，但一想到長時間的發酵就退卻了。今天我帶來的這個麪包界的小可愛，雖然放了酵母，卻無需長時間發酵，稍微餳餳就能操作。這個餳是咱們中式麪食慣用的詞，在麪包製作中叫鬆弛或者靜置。

這個小可愛就是貝果。

貝果外形很像甜甜圈，圓乎乎的招人喜歡。它的外表有光澤，卻沒有刷蛋液；它的內心是柔軟而堅韌的，與稍帶金屬感的外殼有着明顯的不同。

咬一口就能覺出貝果與吐司和甜麪包明顯的不同，如果沒防備，甚至會覺得有點噎人。但正是這種紮實的口感，才讓很多喜歡得不得了，真是越嚼越香。

貝果少糖少鹽少油，加了這料——黑全麥粉，麥香濃郁，暄軟又筋道。糖水裏面滾一滾，不用發酵直接烤，外酥脆內軟嫩，早餐吃不夠。直接吃或者抹上果醬、夾雞蛋、培根、香腸，味道超級贊。這也是很多減肥瘦身人士喜歡的一款麪包。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑全麥貝果的做法步驟

• 1、麪糰材料準備好；黑全麥粉可以用等量原味高筋麪粉或者其它雜糧粉代替。

• 2、除黃油外的麪糰材料全部入揉麪桶中。

• 3、先低速攪拌成團，轉中速將麪糰攪打滋潤後加入黃油。

• 4、先低速使黃油全部吃進麪糰中，再轉中速攪打成光滑柔軟的麪糰，能撐出粗膜即可；因為水量少，要撐出透明有彈性的薄膜有些困難。

• 5、麪糰取出，收圓，蒙保鮮膜基礎發酵30分鐘。

• 6、將麪糰稱重分成6等份，分別揉圓，蒙保鮮膜靜置10分鐘。

• 7、將鬆弛好的麪糰擀成橢圓形。

• 8、從上向下捲成卷，封口捏嚴。

• 9、調整一下形狀，搓成約26公分長的圓條，一端按扁，呈小勺子狀。

• 10、將另一端放在小勺子的窩裏，用麪皮將這端完全包裹住。

• 11、捏嚴，使接口在內側圈裏，不要露在光滑的表面。

• 12、其它幾個依次處理；提前準備好油紙，將做好的貝果生坯放在油紙上，便於拿取。

• 13、白糖和清水入鍋中，攪拌均勻，煮開。

• 14、將貝果生坯入鍋中，為防止表面被碰破，先將光滑的這面向下，再翻身煮另一面，每面各煮30-60秒。

• 15、將煮好的貝果直接撈入鋪了油紙的烤盤中或者不粘烤盤中；此時烤箱開始預熱，180度。

• 16、將貝果生坯送入預熱好的烤箱中層，上下火180度，20分鐘左右，根據烤箱實際情況和烤盤材質來調整。

• 17、出爐後移到晾架上，表面圓潤，底面焦香；稍晾一下吃，外焦脆內軟嫩；徹底涼後吃，暄軟又筋道。

• 18、貝果可以直接吃，也可以蘸醬吃，還可以切開後夾各種蔬菜水果肉製品等，吃法百搭，無固定套路；我這個早餐貝果夾的西紅柿厚片和煎蛋，顏值味道都不錯。

小竅門

1.貝果的含水量不大，不用刻意揉出手套膜；為了保持其口感的韌性，基礎發酵不需要太久，讓酵母的活性能釋放出來就可以操作了；
2.糖水可以着色，沸水讓表面糊化，進入高温烤箱後就能形成一層光滑的保護膜，無需刷蛋液等物；
3.貝果的口感比較緊實，可以直接食用、蘸醬料食用，也可以做成貝果漢堡，可葷可素。