無油黑全麥貝果怎麼做，無油黑全麥貝果的做法

“貝果（bagel）是麪包的一種，因為其圓圈狀常有人把它和甜甜圈(donut)混為一談。其實二者有着很大的區別。後者多糖多油，大多采用油炸的方法，表面做多種裝飾，屬於甜品；而貝果卻是低脂低糖低卡的健康麪包，口感柔韌筋道，有微微的鹹味，可直接食用，亦可剖開做三明治或者漢堡。

今天我帶來的黑全麥貝果低糖、無油；用脱脂牛奶代替了清水揉麪，減少了油脂的攝入，而增加了蛋白質和微量元素的攝取；因為黑全麥和牛奶的加入，這款貝果的口感不但更加柔韌，而且還有股獨特的香味。

為了迎接春天，我在表面做了些小花朵和葉子的造型，雖然與貝果主體是同色麪糰，但經過烘烤後也有了深淺不一的顏色，很有鄉村的質樸氣息。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

無油黑全麥貝果的做法步驟

• 1、材料大合影；脱脂牛奶可用全脂牛奶代替；如用清水揉麪，水量控制在麪粉量的55%左右；因為糖量很少，所以用普通乾酵母即可，無需耐高糖乾酵母。

• 2、全部材料入揉麪桶中，揉到麪糰滋潤，能撐出這種厚膜；貝果的液體量少，揉不出手套膜；想要加黃油可在這步後加入並揉均勻。

• 3、麪糰收圓，鬆弛10分鐘；稱重分出7個80克的麪糰，剩下的小麪糰用來做表面的裝飾；麪糰鬆弛5分鐘。

• 4、將麪糰擀成近似長方形。

• 5、第1種手法：從上向下捲成卷，封口朝下。

• 6、第2種手法：兩條長邊向中間對摺。

• 7、對捏，封口捏嚴。

• 8、將卷好的面卷封口朝下鬆弛5分鐘，放保鮮盒中蓋蓋子，可防水分蒸發。

• 9、將面卷搓成約20公分的長條，一頭搓細，一頭擀成扇狀。

• 10、細端放在扇狀面片上，包裹嚴實，接口和麪卷的封口都要壓在圈圈下面，防止烤的時候開裂。

• 11、將貝果生坯放在小塊油紙上，這個就是基礎造型的貝果，可放温暖濕潤處發酵30分鐘，温度不超過30度。

• 12、剩下的小麪糰擀成厚約2毫米的面片，用花型和葉型模具壓出花片。

• 13、面片背面抹水，貼在貝果生坯上，造型可隨意；貼花片的時間也要算在貝果發酵的時間裏。

• 14、1000ml的清水、50克白糖同入煮鍋，煮到微沸時將貝果生坯入糖水中，兩面分別煮30秒。

• 15、撈出放在不粘烤盤上，準備送入預熱好的烤箱。

• 16、貝果生坯送入預熱好的烤箱中層，上下火200/180度，15分鐘左右。

• 17、這是即將出爐的貝果，非常飽滿。

• 18、出爐後晾架上晾涼，直接食用或做貝果漢堡均可。

• 19、無油黑全麥貝果，低脂、營養、健康，口感筋道！

小竅門

1、黑全麥可換成原味麪包粉或者其它雜糧；
2、黃油可放可不放；
3、貝果的口感是外皮酥硬，內部有韌性，所以水量不宜多，發酵時間不宜長；
4、貝果的糖量很少，烤後不易上色，糖水的目的如下：1）表面有糖水，利於上色；2）煮的過程可加速發酵；3）煮後表面糊化，易形成硬殼，有外皮酥硬，內部彈韌的特色；
5、表面的小花裝飾不是必須的，可做光面的，也可以噴水蘸裹黑白芝麻、杏仁片、燕麥片等；
6、烘烤的温度和時間根據烤箱的實際情況、麪包的大小等來調整。
7、揉麪的牛奶可換成清水、果汁、蔬菜汁等；用全脂或者脱脂牛奶均可。