可可菠蘿包怎麼做，可可菠蘿包的做法

“菠蘿包本是源自香港的一種甜味麪包，因其經烘焙過後表面呈金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿而得名。不過我不喜歡一成不變，所以改成了巧克力口味的，感覺也不錯噠~~


材料：
主麪糰：高筋麪粉250g，蛋液55g，細砂糖50g，鹽3g，酵母3g，牛奶120g，黃油25g
可可菠蘿皮面團：黃油40g，細砂糖40g，蛋液40g，低筋麪粉90g，可可粉10g
內餡：豆沙餡適量”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

可可菠蘿包的做法步驟

• 1、先製作可可菠蘿皮面團：黃油在室温下軟化後加入細砂糖

• 2、手動攪拌至大致均勻，然後開啟電動打蛋器打發至顏色變淺、體積膨大的狀態

• 3、分次加入蛋液

• 4、攪打均勻；注意每一次都要等蛋液完全融入黃油後再加入下一次

• 5、篩入低筋麪粉和可可粉

• 6、拌勻

• 7、然後將麪糰裝袋，放入冰箱冷藏備用

• 8、然後開始製作主麪糰：將除黃油外的主麪糰材料放入麪包桶中

• 9、開啟程序將其揉成光滑的麪糰，待出筋後加入軟化的黃油

• 10、繼續將麪糰揉至擴展階段，然後在桶表面蓋上濕布繼續進行基礎發酵

• 11、發酵完畢

• 12、將麪糰取出，揉勻排氣

• 13、然後將麪糰分成12份

• 14、分別滾圓後鬆弛15分鐘

• 15、趁鬆弛麪糰的時間，將之前做好的可可菠蘿皮面團揉勻後也分成12份，並搓圓備用

• 16、取一個菠蘿皮面團壓扁，然後將麪包麪糰放到上面

• 17、輕輕按壓後，用擀麪杖擀成圓形

• 18、在中央放入適量豆沙餡

• 19、包好並捏緊封口，然後收口朝下放置

• 20、用刮刀在菠蘿皮表面交錯壓出菱形格

• 21、然後將整形好的麪糰依次擺放入烤盤中

• 22、表面蓋一層保鮮膜，放在室温下進行最後發酵，至1.5~2倍大小

• 23、然後將烤盤放入以170度預熱好的烤箱第三層，170度約20分鐘

• 24、出爐晾涼後密封保存

小竅門

1.菠蘿皮面團做好後比較粘手，經冷藏後再使用會有比較好的效果；
2.如果不包內餡的話，直接將菠蘿皮壓扁後包在鬆弛好的圓麪糰外層即可；
3.因菠蘿皮含油量較高，所以室温下進行最後發酵即可，不要放到我們通常會採用的温暖濕潤的環境中啦~