海苔黑米派怎麼做，海苔黑米派的做法

“最初是打算折騰黑米鍋巴的，一不小心，蒸米時間短了些，飯缸底殘留一些米湯。。有些米還有點硬啊。不過挺有嚼勁的。

黑米有層硬殼，好像蒸的時間要長些。這次實驗，米大概7成熟，直接把米放保鮮袋裏擀成片後，切塊，然後，一塊一塊得整齊碼放到烤盤上吧！

然而，事實是，這。。太挑戰了。。黑米粘性很低（下次試試加點糯米一起蒸），切完塊，用刀子一鏟就碎啊。

於是，和上面粉（見過鍋巴的菜譜，是需要在米里加澱粉的，可能也是為了米能粘一起。我和麪，一方面為了讓米粘住，另外，也是為了吸水。），倒入派盤，入烤箱，繼續烘吧。

黑米的口味，個人偏好甜味，加了一些味精，鹽，可樂，植物油。

為了增加一些口味的層次，於是把海苔味麻花碾碎，撒在上面。

成品表皮較幹，整體還是軟乎乎的，不很費牙。但還是比較有嚼勁。和蒸米的時間，水量，後續的烘烤時間，温度，有些關係。完全可以依自己口味調整。

一定趁熱吃啊，不然麻花就不脆了。（麻花烤完再放涼，比直接把買的包裝好的零食麻花敞口放着，軟得更快啊。怎麼能始終脆脆的呢，如果對密封要求不要太高的話？）

另外，關於色素的使用，之前嘗試用比較稀的麪糊，加色素，擠在餅乾上當裝飾。結果發現，這樣不行。比如擠一個小圓，太稀的麪糊，烤久了，水分在蒸發的時候，色素就聚集到圓中央，顏色加深，而周邊顏色變淺，而且形成一層皺皺巴巴的麪皮爬在餅乾上（有些半透明，把很稀的麪糊在鍋上模仿攤雞蛋餅，估計就是這個效果。總之就是很醜很失敗。）

結論就是：只要能控制好水分蒸發的情況，不要使色素分佈不均勻（時間，温度，加水量）應該就不會失敗。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

海苔黑米派的做法步驟

• 1、將黑米泡4小時，加適量水，植物油，蒸成黑米飯

• 2、在飯里加入適量麪粉，加入調味料，攪拌均勻。在派盤低稍微刷油，將黑米倒入派盤，用勺子碾平。

• 3、將海苔麻花碾碎，撒在黑米上。烤箱預熱，下層，170度，上下火，20分鐘。

小竅門

1、麻花是買的現成的，已經是熟的，容易烤糊。可以在快熟的時候，開烤箱，撒上麻花，然後繼續烤3分鐘。
2、成品的口感，可能和蒸米的水、油、時間，後續烤的温度，時間都有關係。多實驗幾次吧。
3、麻花加熱後，趁熱還是脆的，放涼就軟得很快。