椰蓉蛋糕糯米餈怎麼做,椰蓉蛋糕糯米餈的做法
“這段時間,除了做各式蛋糕,就是做各種餡料的糯米青團,今天合二為一,用Q彈軟糯的糯米皮包上花生芝麻夾心蛋糕,再裹上雪花般的椰蓉,奶香、椰香、蛋香、花生芝麻香……,口口香甜軟糯,味道美極了。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
椰蓉蛋糕糯米餈的做法步驟
1、製作蛋糕。將普通麪粉放入碗裏,用筷子撥散,在麪粉上蓋一塊屜布(或盤子),防止水蒸汽滴落麪粉,蓋上鍋蓋,水開後蒸15分鐘,冷卻,過篩,就可當低筋麪粉用了。
2、蛋白、蛋黃分離。將50克玉米油加熱至70-80度(底部有小泡泡,邊緣微滾),篩入麪粉、玉米澱粉,翻拌均勻(此時麪粉很乾,沒關係,拌勻即可),加入蛋黃、80克牛奶。
3、翻拌均勻成細膩的蛋黃糊,備用。
4、蛋白加入鹽、醋,50克白糖分三次加入,打發至濕性偏硬性發泡。
5、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊,用橡皮刮刀翻拌均勻,再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
6、將拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具裏,用塑料刮板抹平表面,輕震模具,消除大氣泡。
7、放入預熱好的烤箱,中層,上下火,設定烤箱温度為120度(經測試,烤箱內的實際烘烤温度是170度),烤40分鐘(具體所需時間、温度根據自家烤箱確定)。
8、出爐後輕震模具,防止收縮,不用倒扣,及時脱模,防止蛋糕在模具裏燜着產生濕氣。
9、放到烤網上,趁熱撕開四周的油紙晾涼。
10、製作糯米餈。將糯米粉、木薯澱粉、30克白糖、15克玉米油與200克牛奶混合均勻。
11、倒入刷了一層薄油的盤子裏。
12、裝米糊的盤子上蓋個盤子(防止水蒸汽滴落米糊),放入鍋裏,大火將水燒開,中火蒸約15分鐘(根據米糊的厚薄調整蒸制時間,米糊表面變硬即熟了)。
13、取出蒸熟的糯米糕,稍晾涼。
14、戴上一次性手套,雙手將糯米糰反覆揉搓至有一定的韌性,這樣擀出的糯米皮才柔軟、不易破,若粘手,可抹些油。
15、揉成光滑的糯米糰。
16、將糯米糰分成二份。取一個大保鮮袋裁成二張保鮮膜,將一份糯米糰放在一張保鮮膜上,把另一張保鮮膜蓋在糯米糰上,先用手將糯米糰按扁,再用擀麪杖擀成大薄片。
17、將晾涼的蛋糕切成4長條。
18、將蛋糕翻面,隔一條鋪上花生芝麻糖餡。
19、將沒鋪餡料的蛋糕條正面朝上,壓在另一條上。
20、揭開糯米麪片上面的保鮮膜,放入夾好餡料的蛋糕條。
21、將鋪在下面的保鮮膜連同糯米麪片一起往上提,蓋住蛋糕,抓緊保鮮膜將蛋糕四周儘量收緊些。
22、稍整形,撒上椰蓉。
23、按同樣方法完成剩下的另一份糯米糰及蛋糕條。
24、切塊。
25、軟糯香甜,營養美味。
小竅門
1、烘焙所需時間、温度,根據自家烤箱確定。
2、蛋糕出爐後一定要輕震模具,震出內部熱氣,防止回縮、塌陷。
3、蒸熟的糯米麪團要反覆揉搓至有一定的韌性,這樣擀出的糯米皮才柔軟、不易破。
4、蛋糕夾心的餡料可根據各自喜歡添加,如:豆蓉、蓮蓉、奶油、果醬等。