30%全麥的中種吐司怎麼做，30%全麥的中種吐司的做法

“方子是兩個吐司量，添加31%佔比的全麥粗粉雖然能夠輕鬆出膜，但烘烤時漲發力量不足，發酵好的樣子就是烘烤後的樣子，所見所得。添加核桃仁與黑加侖使口感更豐富。天熱時用冰牛奶，夏天應適當減少水量。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

30%全麥的中種吐司的做法步驟

• 1、245克牛奶中加入160克的王后全麥粗粉，210克的王后高筋麪粉，鮮酵母2克和成麪糰，放入冰箱醒發成中種麪糰。

• 2、高筋麪粉150g，奶粉20g。鹽3g，冰牛奶65g，全蛋74g，糖5g，酵母4g，中種撕成小塊。

• 3、麪粉成團後，加入20克橄欖油。

• 4、和好的麪糰温度在25.1度。麪糰温度不要超28廢。

• 5、能輕鬆拉出大片薄膜。

• 6、無需省發，均分成六份，滾圓。

• 7、擀開。

• 8、捲起，蓋保鮮膜鬆弛。

• 9、按照先後做的順序拿取。再次擀開，放入黑加侖幹、核桃仁用擀麪杖趁勁擀實。

• 10、捲起。

• 11、放入吐司盒中。烤箱加一盤常温水預熱。

• 12、放入吐司模。發酵至九分滿。

• 13、烤箱上下火180度，下層烤35-40分鐘，表面上色後蓋鋁箔紙。