焦糖蘋果塔怎麼做,焦糖蘋果塔的做法
“過年的時候買了太多的蘋果,因為水果太多,剩了一大堆,於是就做了這款小西點,小小的,一口一個,不過卻也是很好吃的。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
焦糖蘋果塔的做法步驟
1、焦糖醬:糖煮成稍稍變黃時,離火,稍降温,加入黃油;
2、焦糖醬:將加熱至40℃左右的淡奶油倒入1中,加海鹽,重新加熱至焦糖融化,攪拌均勻。
3、焦糖蘋果:黃油入鍋融化,加入蘋果丁+糖大火炒制(防止出汁太多,所以必須用大火);
4、焦糖蘋果:加點檸檬汁、加焦糖醬;
5、焦糖蘋果:收汁,入模具,冷凍變硬;
6、全蛋+鹽攪拌均勻,香草籽刮出來與糖混合;
7、黃油回温至軟,與香草糖混合,輕輕攪拌均勻,分次加入全蛋+鹽拌勻,全部加入後,邊攪拌邊加入杏仁PTP,攪拌成表面光滑柔軟的狀態;
8、分次加入低粉1,輕輕攪拌均勻,再將麪粉2一次性放入,攪拌均勻(無麪粉顆粒);
9、在桌面鋪好保鮮膜,倒出拌好的杏仁麪糰,包好保鮮膜,壓平壓寬,冷藏30分鐘以上;
10、拿出冷藏好的麪糰,用擀麪杖擀成3~4mm厚的麪皮;
11、用餅乾切模壓成直徑9cm的圓餅,擺好在烤盤上,入烤箱,155℃,烤10分鐘(不同烤箱,時間有差異)
12、組裝:將冷凍好的焦糖蘋脱模,先刷一層家庭制焦糖,凍一下,再刷一層鏡面果膠;
13、少量淡奶油與焦糖醬混合打發,在12上面擠花,做好裝飾即可,美美的外表,最重要是好吃。
小竅門
1、煮焦糖的時候,開始出現黃色的時候就可以離火了,利用餘温使得白糖繼續焦化,加入温的淡奶油時,要小心,温度教高,注意安全;
2、做裝飾用的焦糖奶油,加入焦糖的量可以不做嚴格要求,個人隨意;
3、杏仁TPT是一半糖粉一半杏仁粉的混合物