八寸戚風棗糕怎麼做,八寸戚風棗糕的做法
“戚風蛋糕里加點紅棗,別有一番風味😋”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
八寸戚風棗糕的做法步驟
1、五個雞蛋,蛋白蛋黃分離放入兩個無油無水的盆中
2、蛋黃里加入20克白糖攪拌均勻
3、加入60克牛奶攪拌均勻
4、加入50克玉米油,1克鹽攪拌均勻
5、篩入120克低粉翻拌均勻
6、100克紅棗去核,切碎,越碎越好,放入蛋黃糊中
7、把蛋黃糊翻拌均勻
8、秤60克紅糖
9、用電動打蛋器打發蛋白,打至有大的泡泡產生,加入20克紅糖繼續打發
10、打發至有細膩的小泡泡產生,再加入20克糖繼續打發
11、打發出有明顯紋路,提起打蛋器,打蛋器上的蛋白霜尖角不能挺直會彎曲,加入最後20紅糖繼續打發
12、高速打發至出現細膩的紋路,提起打蛋器,蛋白霜尖角挺直不彎曲,這時蛋白霜就打發好了(烤箱150度預熱)
13、把三分之一蛋白霜放入蛋黃糊裏,用橡皮鏟翻拌均勻
14、把翻拌好的麪糊倒入剩下的蛋白霜裏,翻拌均勻
15、把翻拌好的麪糊倒入八寸戚風蛋糕模具中,輕輕磕兩下,把裏面大的氣泡震出去
16、放入預熱好的烤箱中,中下層,140度40分鐘,再155度20分鐘(烘烤時注意觀察,隨自家烤箱的不同情況隨時調節)
17、烤好的蛋糕在桌子上用力摔兩下
18、立即倒扣
19、放涼後脱模
20、成品
21、成品
22、成品
小竅門
1.確保盛蛋白的盆子無油無水
2,攪拌方式為翻拌,不能劃圈攪拌,以免麪粉起筋
3.低温烘烤以免開裂,最後調好温度上色