麪粉版馬卡龍怎麼做，麪粉版馬卡龍的做法

“馬卡龍是一種法式甜點，口感豐富，外殼酥脆，內層是又軟又綿密還稍微帶點黏牙，就是這樣外酥內軟的迷人滋味，以及五彩繽紛的外觀，使得不少人為之痴迷。但是馬卡龍賣得貴，因為馬卡龍的主要成份是杏仁粉，500克的杏仁粉要70多元，還有夾餡等等。因為材料貴，所以很多初學者不敢嘗試，今天我做這個有着馬卡龍的外表和口感，但沒有杏仁的香味，成本很低，用低筋面代替了杏仁粉，對於未做過馬卡龍的人，可以先用麪粉練習一下手法，也未嘗不可。下面的分量可以做三十多個麪粉版馬卡龍。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

麪粉版馬卡龍的做法步驟

• 1、紅曲粉和麪粉一起過篩兩遍

• 2、蛋清分兩三次加入細砂糖，打至中乾性發泡，如圖呈現小彎鈎狀態

• 3、將麪粉混合物和糖粉的三分之一篩入到打發好的蛋白裏，利用切拌的手法充分混合

• 4、篩入剩餘的粉類，切拌好後，再重複五次的壓拌手法

• 5、做好的麪糊呈現飄帶狀

• 6、將麪糊裝進裱花袋裏，剪個小口

• 7、在馬卡龍墊上垂直擠出圓形，擠好後，將烤盤從離枱面十多公分處垂直向下震出氣泡

• 8、在乾爽通風處晾皮50分鐘左右，觸摸一下表皮不粘手，有一層軟殼的狀態即可

• 9、放入提前預熱150度的烤箱，烤18分鐘

• 10、幾分鐘後出現的裙邊

• 11、烤好後取出晾涼，加入你喜歡的餡料即可

小竅門

1、做馬卡龍最好是選擇乾爽有風的天氣，晾皮的時間不用一個小時。
2、沒有糖粉的話，可以將細砂糖用研磨機打成粉。
3、過篩可以使表皮更細膩。
4、沒有馬卡龍墊可以用油布，但對於新手來説，用馬卡龍墊擠出來的麪糊會更規則一些。
5、各家烤箱脾氣不同，温度僅供參考。