爆漿巧克力古早味蛋糕怎麼做,爆漿巧克力古早味蛋糕的做法
“有着濃郁巧克力的香味,蛋糕柔嫩、綿軟、彈潤,剛出爐的蛋糕DuangDuang的,一口咬下去,巧克力爆漿出來,嘴角都是巧克力醬。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
爆漿巧克力古早味蛋糕的做法步驟
1、這裏使用的是18CM正方形的固底烤盤,如果是活底的,需要用錫紙包裹底部,裁剪一張油紙鋪在底部,並在四周插上紙板,這樣更有利於蛋糕的爬升
2、把可可粉和麪粉混合過篩兩次
3、玉米油倒入小鍋中加熱至80度左右,再倒入麪粉裏,拌勻
4、把牛奶和蛋黃都倒入進去,用手抽攪拌,乳化好
5、蛋清分3次加入糖,用電動打蛋器打至偏乾性發泡的蛋白霜即可。把1/3打發好的蛋白霜刮入蛋黃糊裏,用手抽翻拌,發覺用手抽比用刮刀拌得更均勻
6、再倒回剩餘的蛋白霜裏,先用手抽大致翻拌,再用刮刀翻拌均勻
7、把拌好的2/3蛋糕糊倒入模具裏,在桌面上震出氣泡,再把巧克力均勻地撒在表面
8、最後把剩餘的蛋糕糊倒入,刮平表面,輕震兩下,不要震動太大,防止巧克力豆沉底
9、把蛋糕模放在烤盤上,放入已經預熱到上火140度,下火150度的烤箱最下面一層的烤架上,再把熱水倒入烤盤中,烘烤60分鐘左右(實際烘烤温度要根據自家烤箱脾氣而定),在烘烤到中途的時候,為防止上色太深,可以加蓋錫紙。