北海道戚風蛋糕的做法 田園小清新—北海道戚風蛋糕 北海道戚風蛋糕怎麼做
“夏日炎炎,來一份冰冰涼的蛋糕吧!北海道戚風蛋糕,軟綿綿的戚風蛋糕體,搭配香滑冰爽的香草奶油餡...(忍住忍住,口水不能流出來!)”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
北海道戚風蛋糕的做法步驟
1、先做奶油餡:兩個蛋黃打入碗中,用電動打蛋器打到顏色變淺變濃稠
2、篩入低粉、澱粉
3、輕輕拌勻
4、把牛奶倒入奶鍋,加糖煮沸
5、把1/3的牛奶倒入蛋黃麪糊並攪拌均勻後,把攪拌好的蛋黃麪糊全部倒回牛奶鍋裏
6、加入香草精,邊加熱邊攪拌;直到沸騰,變得濃稠後離火
7、馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗中,不停攪拌,使之保持光滑、細膩;冷卻後放冰箱冷藏
8、把100ml的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態,與冷卻好的蛋乳泥翻拌混合;此時我們可以將奶油餡放冰箱冷藏待用
9、開始製作戚風蛋糕:蛋白與蛋黃分離,蛋白分三次加糖打發至濕性發泡
10、蛋黃加糖,拌勻
11、加入牛奶,拌勻
12、加入玉米油
13、篩入麪粉,拌勻至順滑無顆粒
14、取1/3蛋白與蛋黃糊混合拌勻,再將麪糊全部倒入剩餘的蛋白中拌均勻
15、麪糊裝入一次性裱花袋後擠入紙杯5~6分滿
16、放入提前預熱好的烤箱中層,上下火180度,烤15分鐘左右
17、出爐後的蛋糕會有回縮情況,是正常的;把冷藏好的奶油餡裝進裱花袋,擠入蛋糕體
18、成品欣賞
19、成品欣賞